在生活中，銀耳是很常見的，很多人在熬制銀耳湯時(shí)，不知道選干銀耳還是鮮銀耳，其實(shí)銀耳買干的保質(zhì)期會(huì)更長，耐放久，想吃的時(shí)候直接拿出來泡即可。下面，我們來看看鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別吧！

全文目錄

1、鮮銀耳好還是干銀耳哪個(gè)含膠原多 

2、鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別

3、干銀耳黃的好還是白的好

鮮銀耳好還是干銀耳哪個(gè)含膠原多 

干銀耳比鮮銀耳好。 

干銀耳綜合來說比鮮銀耳更好一些，因?yàn)楦摄y耳保留了鮮銀耳中的大部分營養(yǎng)，所以這兩者在營養(yǎng)價(jià)值上基本沒什么區(qū)別，而干銀耳經(jīng)過了脫水烘干，會(huì)比鮮銀耳更容易保存。

另一方面，鮮銀耳中的卟啉類光感物質(zhì)被人體攝入以后，易被咽喉黏膜吸收，從而導(dǎo)致人體不適，而干銀耳在加工過程中降解了這類物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生過多危害，所以干銀耳較鮮銀耳更好。

鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別

保存時(shí)間

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

價(jià)格區(qū)別

新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對(duì)來說比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。

卟啉類物質(zhì)含量

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。

干銀耳黃的好還是白的好

微微發(fā)黃的好。 

正常的干銀耳在經(jīng)過曬過或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的，但是為了使銀耳更加的好看，有些商販會(huì)利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白，這樣賣相會(huì)更好。 

但我們?cè)谔暨x干銀耳的時(shí)候還是盡量挑選黃色的這種，因?yàn)槟欠N熏白的銀耳中含有對(duì)人體有害的成分，食用后對(duì)健康有損。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/