紫菜是一種海產(chǎn)品，平時(shí)我們會(huì)用紫菜來煲蛋花湯喝，同樣可以補(bǔ)充碘元素。紫菜我們?cè)诔灾岸紩?huì)泡發(fā)一下的，如果冷水泡發(fā)的時(shí)候紫菜的水有點(diǎn)變色，那么就是正常的情況。但如果泡熱水，或者下鍋之后還有掉色的情況的話，就要當(dāng)心買到了染色紫菜。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、紫菜泡水是紅的還能吃嗎？
2、紫菜煮成綠色的了還能吃嗎？
3、紫菜變紫色的是不是壞了
紫菜泡水是紅的還能吃嗎？
紫菜泡水是會(huì)褪色的，但程度很低。如果紫菜泡水脫色嚴(yán)重的話，就要當(dāng)心是不是染色的紫菜了。紫菜通常含有天然色素藻紅蛋白。藻紅蛋白通常存在于藻類植物中，它的作用是捕獲和吸收光能并將光能傳遞給葉綠素。因此，紫菜可以生活在深水中，有些紫菜也可以生存在100米以上的深度。紫菜起泡后會(huì)褪色的原因恰恰是由于藻紅蛋白的存在。由于這種色素可溶于水，因此在發(fā)泡過程中顏色褪色是正常現(xiàn)象。
紫菜煮成綠色的了還能吃嗎？
可以吃的，這是正常現(xiàn)象。
紫菜之所以呈紫色，是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫做“藻紅蛋白”的特殊色素。藻紅蛋白可溶于水。此外，這種色素蛋白不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。湯煮好后，紫菜會(huì)變綠，因?yàn)樽喜顺撕性寮t蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。其中葉綠素含量最高。它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠”。
它與蔬菜中的葉綠素相同，無(wú)毒。那些長(zhǎng)期存放的紫菜也會(huì)因?yàn)樵寮t蛋白逐漸降解而變綠，這也是正常現(xiàn)象，可以放心食用。
紫菜變紫色的是不是壞了
市場(chǎng)上的紫菜是經(jīng)過烘烤和干燥的。烘烤后，紫菜的細(xì)胞膜被破壞。紫菜生長(zhǎng)在海水中，使用淡水浸泡，紫菜中特有的色素成分藻紅蛋白和藻藍(lán)蛋白就會(huì)溶解在水中，出現(xiàn)很紫的顏色，這不是染色造成的。如果紫菜沒有異味，沒有發(fā)霉，可以食用，會(huì)變成淡紫色，這是因?yàn)樽喜说臓I(yíng)養(yǎng)正在流失，從顏色上看還沒有變質(zhì)。
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