臘八蒜是生活中比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)在家做臘八蒜。做臘八蒜是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間。一般要在低溫環(huán)境中腌制，這樣做出來的效果才會(huì)好。但是溫度也不能太低，要零度以上，零度以下很容易凍壞的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、臘八蒜為什么是綠色的？

2、臘八蒜什么時(shí)候腌制

3、臘八蒜曬太陽了怎么辦

臘八蒜為什么是綠色的？

臘八蒜在制作過程中會(huì)產(chǎn)生綠色素。在酸性環(huán)境下，大蒜中的一些含硫物質(zhì)在蒜氨酸酶的作用下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，產(chǎn)生藍(lán)色和黃色的含硫色素，疊加呈現(xiàn)綠色。臘八蒜與生蒜相比，營養(yǎng)不流失，對健康無害。并且因?yàn)殡缰拼笏鈱δc胃的刺激減弱，所以更廣泛地適應(yīng)人群。

腌制“臘八蒜”需要條件。低溫儲(chǔ)存的大蒜只有在低溫下才能激活休眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜變綠。蒜氨酸酶催化大蒜變綠。醋酸腌制的“臘八蒜”可以增加細(xì)胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細(xì)胞壁。

臘八蒜什么時(shí)候腌制

臘八蒜通常用醋腌制。其味酸微辣，色澤翠綠。一般在臘月八前后腌制，故稱臘八蒜。然而，腌臘八蒜時(shí)使用紫蒜。米醋一般用來做醋。如果采用正確的養(yǎng)護(hù)方法，幾天之內(nèi)就可以變成翠綠色。很多人腌臘八蒜，時(shí)間長了大蒜還是白色的，這可能和臘八蒜腌制的時(shí)間有關(guān)。

臘八蒜需要低溫腌制，所以冬天腌制最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的環(huán)境中，大蒜中所含的大蒜酶會(huì)被激活，大蒜會(huì)變綠。很多人腌臘八蒜沒有變綠的原因是腌制季節(jié)不對，很多人甚至在春天腌臘八蒜，所以大蒜變綠的概率很低。臘八節(jié)期間，氣溫基本在0度以下。這時(shí)候，腌臘八蒜幾天就可以變綠了。

臘八蒜曬太陽了怎么辦

如果沒有變質(zhì)，還是可以吃的，如果變質(zhì)壞了，就直接扔掉。

大蒜雖然水分少，但長期放在醋里也會(huì)滋生細(xì)菌。醋泡大蒜的保質(zhì)期是不可避免的。需要觀察大蒜的實(shí)時(shí)狀態(tài)。如果看到罐子里的大蒜發(fā)霉了，或者打開后味道變了，就不能再吃了。

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