土豆因為保存時間較長，所以很多友友都會在家囤一些以防萬一。但是由于天氣漸漸變暖，一些地區有很潮濕，因此吧致使囤在家中的土豆都發了呀，也正因為這樣土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎成了大家最為好奇的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎？

2、土豆發芽去掉芽剩下的可以吃嗎

3、土豆絲怎么過夜儲存

土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎？

發芽的土豆是不能夠吃的，雖然土豆是一種比較良好的食品，但是由于儲存的時間、儲存的條件出現問題，很多時候土豆出現了長芽。這種發芽以后，它里面含有一種新的毒素，叫做龍葵素。即使您把這種發芽的部位、發青的部位去掉以后，實際上在本身的土豆的芽肉之中，已經存在了龍葵素，也是應該盡早棄之的。

土豆發芽去掉芽剩下的可以吃嗎

生芽的土豆去掉芽一般不能吃。

土豆發芽了如果情況不嚴重，如土豆新鮮沒有腐爛，只是有輕微的發芽，在削皮后把發芽部位去掉，同時將芽眼周圍徹底挖干凈，去掉青紫、泛綠的部分，再用水浸泡半小時，通常充分做熟后還可以繼續吃。但如果土豆發芽部位多、變青的面積較大，安全起見建議不要吃。

因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痹作用。當土豆發芽后，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現中毒癥狀，如舌頭發麻、咽喉發癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，如果食量過多還可能導致死亡。

龍葵素屬于弱堿性毒素，發芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后，在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用，這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用。

土豆絲怎么過夜儲存

人們經常將切好的薯片和土豆絲浸泡在冷水或自來水中，以去除多余的淀粉用于烹飪。但注意不要浸泡太久，造成營養流失。如果是夏天，只要及時換水。泡軟的炒菜不粘鍋，味道不錯。但浸泡后，營養損失比較大，而且浸泡時間越長，情況越差。

另一種方法是切好后用冷水沖泡，然后裝進塑料袋，放入冰箱，三天之內就可以了。或者蓋上保鮮膜，把切好的土豆絲用保鮮膜包起來，等要煎炸時打開，這樣也可以防止土豆絲氧化變黑，放冰箱中可以保存兩三天。保鮮膜輕薄，能很好的貼在土豆絲表面，避免與空氣直接接觸，同時還能保證土豆絲中的營養不流失。

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