土豆因為保存時間較長,所以很多友友都會在家囤一些以防萬一。但是由于天氣漸漸變暖,一些地區有很潮濕,因此吧致使囤在家中的土豆都發了呀,也正因為這樣土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎成了大家最為好奇的,下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎?
2、土豆發芽去掉芽剩下的可以吃嗎
3、土豆絲怎么過夜儲存

土豆發芽了把芽去掉還能吃嗎?
發芽的土豆是不能夠吃的,雖然土豆是一種比較良好的食品,但是由于儲存的時間、儲存的條件出現問題,很多時候土豆出現了長芽。這種發芽以后,它里面含有一種新的毒素,叫做龍葵素。即使您把這種發芽的部位、發青的部位去掉以后,實際上在本身的土豆的芽肉之中,已經存在了龍葵素,也是應該盡早棄之的。

土豆發芽去掉芽剩下的可以吃嗎
生芽的土豆去掉芽一般不能吃。
土豆發芽了如果情況不嚴重,如土豆新鮮沒有腐爛,只是有輕微的發芽,在削皮后把發芽部位去掉,同時將芽眼周圍徹底挖干凈,去掉青紫、泛綠的部分,再用水浸泡半小時,通常充分做熟后還可以繼續吃。但如果土豆發芽部位多、變青的面積較大,安全起見建議不要吃。
因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿,即龍葵素,可刺激人體腸道黏膜,且對呼吸中樞有麻痹作用。當土豆發芽后,龍葵素的含量增高,其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆,可能會出現中毒癥狀,如舌頭發麻、咽喉發癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,如果食量過多還可能導致死亡。
龍葵素屬于弱堿性毒素,發芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后,在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用,這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用。

土豆絲怎么過夜儲存
人們經常將切好的薯片和土豆絲浸泡在冷水或自來水中,以去除多余的淀粉用于烹飪。但注意不要浸泡太久,造成營養流失。如果是夏天,只要及時換水。泡軟的炒菜不粘鍋,味道不錯。但浸泡后,營養損失比較大,而且浸泡時間越長,情況越差。
另一種方法是切好后用冷水沖泡,然后裝進塑料袋,放入冰箱,三天之內就可以了。或者蓋上保鮮膜,把切好的土豆絲用保鮮膜包起來,等要煎炸時打開,這樣也可以防止土豆絲氧化變黑,放冰箱中可以保存兩三天。保鮮膜輕薄,能很好的貼在土豆絲表面,避免與空氣直接接觸,同時還能保證土豆絲中的營養不流失。
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