酸奶是牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后形成的。經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會(huì)分解成更細(xì)的生態(tài)和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化，所以一些人喝牛奶會(huì)脹氣、消化不良，但喝酸奶不會(huì)有這種不適感覺(jué)。
據(jù)了解，中國(guó)人患胃部疾病的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球平均值。胃病，尤其是慢性胃炎，除了進(jìn)行及時(shí)有效的治療外，還有很重要的一點(diǎn)就是在飲食方面要多加注意。當(dāng)患有萎縮性胃炎時(shí)，應(yīng)當(dāng)多喝一些酸奶，因?yàn)樗崮讨械牧字?lèi)物質(zhì)會(huì)吸附在胃壁上，對(duì)胃粘膜起保護(hù)作用，使已受傷的胃粘膜得到修復(fù)。另外，酸奶中特有的成分乳糖，分解代謝所產(chǎn)生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內(nèi)的酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，同時(shí)使胃免遭毒素的侵蝕，有利于胃炎的治療和恢復(fù)。當(dāng)口服抗菌素治療某些炎癥性疾病時(shí)，飲用酸奶，既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，又避免了抗菌素對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。因?yàn)樗崮讨泻写罅康幕钚詶U菌，可以使抗菌素藥物引起的腸道菌群失調(diào)現(xiàn)象重新獲得平衡，同時(shí)保護(hù)了胃粘膜。
酸奶是理想的保健食品，營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝于牛奶，不僅能幫助消化，增加食欲，還能抑制細(xì)菌，暖胃養(yǎng)顏，促進(jìn)睡眠。如果你覺(jué)得腸胃不舒暢，吃一碗酸奶吧，它對(duì)輕微腹瀉和慢性胃病有著非常好的療效。老人食用酸奶可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤，抗衰老。
哪些人不適合喝酸奶
1、胃腸道手術(shù)后的病人胃大部分切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶，因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰Γ绻M(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
2、腹瀉或其他腸道疾病患者本來(lái)對(duì)奶制品消化吸收良好的人。腸道損傷后，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。
3、牛奶過(guò)敏者。
4、糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人要特別注意：只有那些用代糖品制作的無(wú)糖酸奶才可以選用，并要遵從營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。
喝酸奶的注意事項(xiàng)
不要加熱
酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開(kāi)水稀釋?zhuān)瑫?huì)大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡。
不要空腹喝酸奶
空腹飲用酸奶，保健作用減弱。飯后飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動(dòng)，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。
不要與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物和治療腹瀉的一些藥物，會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。
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