注意喝牛奶的七個(gè)禁忌
注意喝牛奶的七個(gè)禁忌，隨著牛奶逐漸走進(jìn)千家萬戶，關(guān)于牛奶的各種“禁忌”說法也隨之而起：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝……還有不少讓人分不清真假的信條，比如喝牛奶會(huì)長(zhǎng)胖，喝牛奶要加熱……
其實(shí)，很多有關(guān)牛奶的“禁忌”未必有充分的科學(xué)根據(jù)，追究起來，其中大部分都站不住腳。下面我們就一些常見的“禁忌”逐一分析一下。
1.牛奶不能和果汁一起喝？
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產(chǎn)生沉淀，這是一種正常現(xiàn)象。因此，有人就認(rèn)為，牛奶沉淀就失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者無法被人體吸收?？墒羌?xì)想一下，人體的 胃酸比果汁的酸度可要強(qiáng)多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也會(huì)形成沉淀。此外，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國(guó) 外也很流行，沒有聽說歐美人因此發(fā)生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那么也不必?fù)?dān)心喝牛奶后馬上喝果汁會(huì)造成麻煩。
2.牛奶不能加糖喝？
有人認(rèn)為牛奶加糖會(huì)影響牛奶的消化吸收，然而絕大多數(shù)奶粉類產(chǎn)品都是加糖產(chǎn)品，各國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)飲用加糖奶粉百余年，而傳統(tǒng)上我國(guó)消費(fèi)者喜歡喝加糖牛奶，并沒有發(fā)現(xiàn)因加糖導(dǎo)致消化不良的報(bào)告。
相反，如果在饑餓時(shí)飲用，牛奶加糖之后其能量供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素來源還能更趨合理化。
褐變反應(yīng)并非“有害”
還有人說牛奶加糖煮沸可能會(huì)生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不確切。
實(shí)際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度，這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”，與面包皮經(jīng)過烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。
3.牛奶不能空腹喝？
很多人堅(jiān)信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營(yíng)養(yǎng)。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那么以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實(shí)是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達(dá)一小時(shí)以上。
有人說空腹喝牛奶會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)，實(shí)際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合 物，會(huì)優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應(yīng)能量的作用。因此，空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
4.消化能力差最好喝酸奶
需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題，那么說明機(jī)體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的癥狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。此外，早上起床后要先喝一杯白開水，20分鐘后再喝牛奶。
5.牛奶一定要加熱喝？
很多人認(rèn)為牛奶一定要加熱，哪怕是消毒奶，也要用鍋燒開了再喝。實(shí)際上，牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當(dāng)中含有大量鈣質(zhì)，從而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)損失。消毒牛奶經(jīng)過超高溫殺菌，在保質(zhì)期之內(nèi)可以無需加熱直接飲用。
對(duì)于腸胃偏寒者，喝冷牛奶后刺激腸道過度蠕動(dòng)可能引起輕度腹瀉，不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用。
6.只有高鈣奶才補(bǔ)鈣？
所謂“高鈣奶”的鈣含量?jī)H為130～150毫克/100毫升，而普通牛奶的含鈣量就可以達(dá)到110毫克/100毫升以上，一些產(chǎn)品甚至可以達(dá) 130毫克/100毫升， “高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優(yōu)勢(shì)。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質(zhì)，有乳糖、氨基酸、維生素D等多種吸收促進(jìn)因子，而人 工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等無機(jī)鈣，其吸收率未必能達(dá)到乳鈣質(zhì)的水平。
可見，如果需要補(bǔ)充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定需要專門喝“高鈣奶”。
7.牛奶喝了會(huì)長(zhǎng)胖？
牛奶含水分86%左右，250克一袋的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當(dāng)于小半碗米飯。然而，吃100克餅干，就會(huì)攝入熱量450千卡以上。一 聽可樂中所含熱量也達(dá)140千卡，與一袋全脂牛奶相當(dāng)?？梢姡Ｄ滩⒉荒芩闶侨菀鬃屓税l(fā)胖的食品，而且牛奶中所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)之豐富，是可樂 所無法比擬的。
牛奶具有極好的飽腹感。在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解饑餓，降低食欲，可以幫助人們正餐時(shí)不吃得那么急那么多。如果用兩杯牛奶加涼拌蔬菜代 替晚餐，甚至還可以幫助人體減肥。需要注意的是，如果有晚上睡前喝牛奶的習(xí)慣，就要相應(yīng)減少晚餐的食量，以避免額外攝入熱量而發(fā)胖。
