最近幾年，“味道鮮美”、“口感細(xì)嫩”、“高蛋白，低脂肪”的野蘑菇逐漸進(jìn)入人們的視線(xiàn)，成為餐桌上備受歡迎的一道佳肴。然而，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，往往忽略了有些蘑菇帶有毒性這一事實(shí)。因此，人們?cè)谑秤靡澳⒐綍r(shí)，要謹(jǐn)防中毒事件。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

蘑菇這把“雙刃劍”

蘑菇是一種真菌植物，不但具有很高的食用價(jià)值，還有藥用功效。蘑菇中富含大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，可以增強(qiáng)人體抵抗力。但是，大多數(shù)人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分，從而使得我們并不能夠很好地利用它。

平時(shí)多吃蘑菇，對(duì)身體大有裨益。但是，飲食需要注意方法，稍有不慎就可能危害健康。因?yàn)橛行┠⒐街泻卸舅?，誤食極易引起中毒。

1. 每天都吃點(diǎn)蘑菇

蘑菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。因此，日常生活中經(jīng)常食用蘑菇，可以有效協(xié)調(diào)人體吸收、消化食物的能力，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。

蘑菇中含有18種氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉還要合理。人們普遍認(rèn)為，肉類(lèi)和豆類(lèi)食品分別是動(dòng)物蛋白和植物蛋白含量最高的食品，但實(shí)際上蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。因此，有人把蘑菇作為可以與牛奶媲美的食物。

此外，蘑菇中富含多種維生素，尤其是維生素A和維生素D對(duì)人體非常重要。不僅如此，有些蘑菇中還含有胡蘿卜素，其在人體中會(huì)轉(zhuǎn)換為維生素A。從這個(gè)層面來(lái)看，蘑菇當(dāng)之無(wú)愧地被稱(chēng)之為“維生素A寶庫(kù)”。

2. 最好吃新鮮蘑菇

商家為了延長(zhǎng)蘑菇的“壽命”，保證蘑菇的質(zhì)量，經(jīng)常會(huì)用水浸泡蘑菇。但這種被水浸泡過(guò)的蘑菇，很多營(yíng)養(yǎng)成分都被水溶解掉了。因此，在購(gòu)買(mǎi)蘑菇時(shí)，最好是選擇新鮮蘑菇。

有的消費(fèi)者把蘑菇買(mǎi)回家后，習(xí)慣放在冰箱里冷藏，以為低溫可以保證蘑菇的質(zhì)量。然而，正確的儲(chǔ)存方式是放在陰涼處。

蘑菇屬于真菌類(lèi)，有的蘑菇食用后可引起食物中毒，這種蘑菇一般是野生毒蘑菇，也就是毒簟。高溫多雨的季節(jié)是采摘野生蘑菇的最佳時(shí)間，同時(shí)也是毒簟中毒的高峰期。建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，又不能識(shí)別毒蘑菇的人，不要私自采摘和食用。

毒蕈毒素與中毒表現(xiàn)

毒簟品種繁多，有毒成分和中毒癥狀各不相同。根據(jù)有毒成分的臨床表現(xiàn)，主要分為以下幾種類(lèi)型。

1. 胃腸毒型：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、低溫。潛伏期短，僅0.5～6小時(shí)，長(zhǎng)為2～3天，病死率低。引起此種中毒類(lèi)型的代表為黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種，毒素可能為類(lèi)樹(shù)脂物質(zhì)。

2. 神經(jīng)型：臨床表現(xiàn)除了發(fā)生腸胃反應(yīng)外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如瞳孔縮小、脈搏緩慢、幻視幻聽(tīng)等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)精神錯(cuò)亂。導(dǎo)致此型中毒的毒蕈中含有引起神經(jīng)精神癥狀的毒素，潛伏期為0.5～4小時(shí)，病程為1～2天，病死率低。

3. 溶血型：這種中毒反應(yīng)主要是攝入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的。鹿花毒素是一種具有強(qiáng)烈溶血作用的甲基聯(lián)胺化合物。潛伏期一般為6～12小時(shí)，伴隨有肝脾腫大的現(xiàn)象，少數(shù)患者出現(xiàn)蛋白尿。

4. 臟器損害型：是最為嚴(yán)重的類(lèi)型，有毒成分主要為毒肽類(lèi)和毒傘肽類(lèi)。此類(lèi)毒素是劇毒，會(huì)引起人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性。攝入含有此類(lèi)毒素的蘑菇50克，即可致死。中毒后，如果未能及時(shí)搶救，病死率高達(dá)50%～60%。

四招識(shí)別有毒蘑菇

一看顏色：有毒蘑菇一般顏色鮮艷，多為紅、綠、墨黑、青紫等顏色，其中，紫色往往是劇毒蘑菇，而且采摘后會(huì)變色。有毒蘑菇的菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。無(wú)毒蘑菇顏色較為平淡，菇蓋較平，傘面光滑。

二看形狀：有毒蘑菇菌蓋的中間部位往往呈突起狀，且形狀怪異、菌面厚實(shí)，菌柄上有菌輪、菌托，菌柄要么細(xì)長(zhǎng)要么粗長(zhǎng)，極易折斷。無(wú)毒蘑菇的菌蓋則更為平實(shí)，傘面平滑，菌柄下部無(wú)菌托，上部無(wú)菌輪。

三看分泌物：有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，根部生有囊胞，傘柄不易撕開(kāi)，往往有濃稠的分泌物流出，呈赤褐色，在空氣中顏色會(huì)發(fā)生變化。無(wú)毒蘑菇的傘柄上無(wú)菇輪，傘柄極易撕開(kāi)，分泌物清亮如水，菌面撕裂后不會(huì)變色。

四聞氣味：有毒蘑菇常有一股怪味，而無(wú)毒蘑菇則是一股特殊的清香味。

小貼士：蘑菇種類(lèi)繁多，而且味道鮮美，長(zhǎng)期以來(lái)受到人們追捧，有些人喜歡自己上山采蘑菇。雖然有各種方法鑒別蘑菇是否有毒，但是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人最好還是不要自采，否則極其容易誤采、誤食毒蘑菇。另外，購(gòu)買(mǎi)蘑菇時(shí)，最好是到正規(guī)的商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

野生蘑菇中毒癥狀有哪些？

答：毒蘑菇中的毒素十分復(fù)雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，按癥狀分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型和光過(guò)敏性皮炎型等6個(gè)類(lèi)型。

在食用野生蘑菇后，如何從人的體表特征來(lái)分辨是否中毒？

大多數(shù)毒蘑菇中毒早期都會(huì)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，有的病例表現(xiàn)為興奮、抑郁、幻覺(jué)、步態(tài)蹣跚，還有的可出現(xiàn)黃疸、血尿，肝區(qū)疼痛等，還有表現(xiàn)為身體的暴露部位經(jīng)日照后出現(xiàn)如面部腫脹，疼痛，特別是嘴唇腫脹外翻等。

各型蘑菇中毒的潛伏期長(zhǎng)短不一，最快的10分鐘，最長(zhǎng)的1-2天，其中溶血型和肝臟損害型中毒較為嚴(yán)重，特別是肝臟損害型，病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)治療，死亡率極高。

食用野生蘑菇中毒癥狀消失后，是否即表示已經(jīng)痊愈？

答：野生蘑菇中毒初期表現(xiàn)為胃腸道癥狀，有的患者1～2天后癥狀緩解或消失，精神狀態(tài)較好，給人以病愈的感覺(jué)，其實(shí)此時(shí)毒素正在通過(guò)血液進(jìn)入肝臟等內(nèi)臟器官并造成損害，我們稱(chēng)之為假愈期，大約經(jīng)過(guò)1-2天，病情突然惡化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者癥狀消失后還應(yīng)觀察1-2天，如有不適應(yīng)立即就醫(yī)，防止因假愈而耽誤治療。