家庭營養中常見八個誤區

誤區一：米越白質量越高

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

誤區二：蔬菜營養不如魚肉蛋好

解析：各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

誤區三：水果代替蔬菜

解析：水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜;水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫書《皇帝內經》中就指出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構。谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富)，蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養作用。提醒：各類食物應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。

誤區四：肉骨頭湯補鈣

解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人試驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要量更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

誤區五：腎結石的病人不能補鈣

解析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等，這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率要低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也可以減少腎結石的發生。

誤區六：沒有鱗的魚膽固醇高

解析：這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%。但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。

提醒： 魚類所含的營養是相當豐富的。但任何食物多食對身體均無益，魚類也不例外。

誤區七：少吃渾油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利;且素油中的不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化和物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

誤區八：糠尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標，應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入。碳水化合物仍應保持占能量的60%-65%，以多糖為好。每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸，頭暈，出冷汗等。

提醒：糖尿病被人們“譽”為是“富貴病”，是當今社會的高發病之一。糖尿病患者少食含糖的食物或碳水化合物對身體非常有益。人體所需的糖類也是必須的，合理把握這個尺度相當重要。建議患者在醫生的指導下合理飲食。