致癌物質(zhì) 鐵板燒真的致癌嗎
鐵板燒是很多人的最愛，最近網(wǎng)上有傳聞鐵板燒致癌，說的人心徨徨，那么鐵板燒真的致癌嗎？為什么又有人相信它有致癌的效果呢？今天小編就帶大家一起來走進鐵板燒的世界，看看鐵板燒的做法與材料分別是什么？吃鐵板燒時有什么注意事項？
你肯定與朋友一起吃過鐵板燒，尤其是把肉放到鐵板燒時那散發(fā)出的香味，真是那個美味，但這種美味如果告訴你它致癌，你還敢吃嗎？
臺灣“地溝油大案”余波尚未平息，今天又有新聞報道稱“鐵板上桌后pM2.5濃度飆升10倍左右”。“餐桌上的重污染” 你知道多少呢？
一、鐵板燒的危害
我們都知道，燒烤是講食材直接接觸火源，它的危害很多，不衛(wèi)生、致癌等，而鐵板燒不同于燒烤最主要的區(qū)別的就是食材接觸的鐵板，雖然多了一個媒介，也拋去食材不安全和衛(wèi)生狀況差的可能，以及在烹飪過程中食物中南維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸的丟失，鐵板燒還是會會存在一些潛在的其它危害：
1.制作鐵板燒的地方一般都是餐廳里，長期處于通風(fēng)不暢、油煙侵入的范圍里，長期如此可能會導(dǎo)致食欲減退、精神不振、心煩嗜睡、身體乏力等不良癥狀，醫(yī)學(xué)稱為“油煙綜合征”
2.油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
3.油溫過高使脂肪氧化產(chǎn)生過氧脂物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅對人體有害，而且在胃腸里對食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起阻礙和干擾作用。
4.油煙中的還有的苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，但是在人體內(nèi)積蓄到一定程度后，易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
如果小編告訴你鐵板燒所產(chǎn)生出的煙pM2.5如同二手煙的危害，你還敢吃？
二、吃鐵板燒注意事項
1.減少高溫爆炒。一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣鍋中油冒煙時才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實高溫油烹調(diào)會食物的破壞很大。
2.做好通風(fēng)、凈化處理工作，以降低室內(nèi)空氣的污染程度，減少食用者對有害油煙的吸入。
3.如果鐵板上已有黑色殘渣，要及時清潔干凈后再使用。
4.鐵板燒在制作過程中，所用的油較多，人體會在不知不覺中食入過量的油脂，長期攝取也會導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等，盡量少吃。
結(jié)語：鐵板燒雖然美味，但不宜長期食用，否則會對你的身體健康造成很大的傷害，如果你一定要吃的話，盡量挑選些場所干凈整潔，并且通風(fēng)效果也非常好的地方，在等鐵板燒時不宜站其下風(fēng)口，以防油煙入侵身體。
