甘藍(lán)是我們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，甘藍(lán)有很多種做法，我們可以采用甘藍(lán)搭配其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來(lái)，常見的甘藍(lán)做成的菜肴有芥末拌甘藍(lán)，甘藍(lán)菜燉蘋果以及剁椒孢子甘藍(lán)，甘藍(lán)既可以用來(lái)炒也可以用來(lái)涼拌和做湯，那么甘藍(lán)到底有什么作用呢？

甘藍(lán)的作用是非常強(qiáng)大的，甘藍(lán)不但有很好的觀賞價(jià)值而且還有很好的食用價(jià)值呢，此外甘藍(lán)的藥用價(jià)值也是很高的，一起看看下文關(guān)于甘藍(lán)作用的介紹。

甘藍(lán)(Brassica oleraceaL.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

藥用價(jià)值

【功能主治】

①《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。

②《本草拾遺》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。

【藥理作用】

種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無(wú)抗菌作用。其葉(加熱處理)應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B. oleracea

L.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對(duì)細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報(bào)告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報(bào)告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

食療價(jià)值

甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無(wú)毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

各種甘藍(lán)均是鉀的良好來(lái)源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

甘藍(lán)菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(huì)更加密實(shí)，骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。

視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。

由于甘藍(lán)中含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。

最新研究證明，多吃甘藍(lán)和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。

上文我們介紹了什么是甘藍(lán)，我們知道甘藍(lán)是常見的一種蔬菜，甘藍(lán)含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃甘藍(lán)是可以起到很好的養(yǎng)生功效的，甘藍(lán)的作用是非常廣的，甘藍(lán)不但可以用來(lái)欣賞而且還有很高的食用和藥用的功效。