花青素變色正常嗎
身體如果出現(xiàn)了容易疲勞或者是其他的一些不舒服的情況，但是沒(méi)有什么大的疾病，這樣的情況下是可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┍＝∑穪?lái)改善身體這些癥狀的。皮膚的一些暗沉、色斑等問(wèn)題也是能用這些保健品來(lái)改善的。花青素就是有這樣的功效。那么花青素變色正常的嗎？下面我們說(shuō)一下。
為了把桃子上的毛洗掉，在洗桃子的水里加入了1勺小蘇打（碳酸氫鈉）。桃毛是掉下來(lái)了，但桃子表面發(fā)生了可怕的變化——顏色從粉紅變成了紫黑。這位觀眾自述是化學(xué)專業(yè)，覺(jué)得這種變色現(xiàn)象有點(diǎn)像酸堿指示劑里面的石蕊。食品里怎么會(huì)有石蕊？難道是商販用化學(xué)藥水泡過(guò)了么？
撥開(kāi)迷霧：原是花青素作祟
這是一個(gè)正常現(xiàn)象。因?yàn)樘易拥募t色來(lái)源于花青素，這是一種天然色素。它的特點(diǎn)是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)類似這位觀眾所說(shuō)的紫黑狀態(tài)。說(shuō)起來(lái)，這個(gè)性質(zhì)還真有點(diǎn)像石蕊之類的酸堿指示劑。只不過(guò)，這個(gè)酸堿指示劑是食品自帶的。
堿水洗桃毛，很科學(xué)！
用堿水洗桃毛，其實(shí)是一個(gè)比較符合科學(xué)道理的操作。結(jié)果不僅僅把桃毛洗掉，還能讓桃子的皮更容易撕開(kāi)，吃起來(lái)很是方便。這是因?yàn)樗钠ね缓z，果膠分子對(duì)堿性條件比較敏感，容易分解，而果膠的離析會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁變軟，所以堿水泡了之后皮就容易變軟，輕輕一擦就能去皮。工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，就是用堿水浸泡之后機(jī)械擦皮的工藝來(lái)幫助制作桃子罐頭的。
不過(guò)呢，這種浸泡時(shí)間也不能長(zhǎng)。長(zhǎng)了之后，堿水深入桃子內(nèi)部，會(huì)破壞其中的維生素C，同時(shí)還會(huì)影響果肉的口感。堿水里浸泡久了，也容易造成水果變色發(fā)黃或發(fā)褐。
從文章中可以知道，花青素變色是正常的。在使用保健品的時(shí)候，除了要按時(shí)服用外，還要注意保健品是不是有過(guò)期或者是受到污染等情況。如果有的話，要立即停止服用，否則的話不光不能起到保健身體的功效，還可能會(huì)有引發(fā)身體疾病發(fā)生的情況發(fā)生。所以在使用保健品的時(shí)候一定要注意安全。
