過(guò)橋米線的由來(lái) 傳統(tǒng)小吃過(guò)橋米線怎么來(lái)的

過(guò)橋米線的由來(lái)：米線是云南的地方小吃，過(guò)橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。

過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。

過(guò)橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盤中;雪白的米線擺在另一個(gè)大盤內(nèi)。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時(shí)可自行選擇不同的配料與口味。

吃過(guò)橋米線時(shí)，在瓷碗內(nèi)放入胡椒粉、動(dòng)物油脂，再把滾開(kāi)的湯舀入碗內(nèi)，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然后加入米線并分別放入各種蔬菜浸燙，而后將各種調(diào)配好的佐料置于碗中?？雌饋?lái)五色紛呈，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香異常，食后令人每飯不忘，回味無(wú)窮。

過(guò)橋米線-傳說(shuō)故事

據(jù)傳由過(guò)橋米線還引發(fā)了一段外交上的故事。光緒年間，李鴻章出使俄國(guó)，在俄方的招待酒會(huì)上，端給李鴻章一盤冰激凌。因?yàn)槭覂?nèi)溫度較高，冰激凌受熱散發(fā)出冷氣來(lái)。李鴻章以為是冰激凌熱得冒氣，就向冰激凌吹氣為其降溫。俄國(guó)佬見(jiàn)此哈哈大笑，弄得李鴻章十分尷尬，心中一直耿耿于懷。不久俄國(guó)外交大臣回訪，李鴻章就請(qǐng)俄國(guó)使臣吃過(guò)橋米線。俄國(guó)使臣不知有詐，以為這是一種溫?zé)崾称?，俯身就喝湯。燙得使臣哇啦哇啦直叫喚。借此李鴻章才報(bào)了一箭之仇。