俄羅斯族飲食 俄羅斯族有何飲食習(xí)慣

俄羅斯族的飲食，在許多方面保留著早期在俄國(guó)生活的傳統(tǒng)習(xí)俗，同時(shí)又深受漢族和其他民族的影響，主食是自己烤制的面包，

副食多為列巴俄式煎菜。俄羅斯族人的一日三餐是：早上喝牛奶，吃抹上黃油的面包; 午飯是面包，菜;晚餐較豐盛，多是米飯、炒菜，或是抓飯、面條等。俄羅斯族人的飲食不僅繼承了傳統(tǒng)的煎、烤、燉、炸、煮等烹飪習(xí)慣，又吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長(zhǎng)處和經(jīng)驗(yàn)，俄羅斯族的飲食依然保持著傳統(tǒng)風(fēng)味，他們制作的面包、糕點(diǎn)品種繁多，味道鮮美。他們特別喜歡吃黃瓜、西紅柿等營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。他們制作的拌有牛奶、雞蛋、黃油、果醬的點(diǎn)心為當(dāng)?shù)仄渌褡逅滦А６砹_斯族牧民家庭生產(chǎn)的熏腸、熏火腿和小香腸深受各族人民的歡迎。俄羅斯族人喜愛(ài)飲酒，善于制做各種食品和飲料。 著名的是烤制面包和制做啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢紅菜湯瓦”，自制的味甜，不象一般啤酒味苦。俄羅斯族的主食主要是自己烤制的列巴(一種較硬的面包)和煎餅，副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等，他們喜歡吃俄式夾餡面包和無(wú)餡面包及各種糕點(diǎn)，喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋腌豬肉片等俄式熱菜，喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿卜、圓白菜等蔬菜。

愛(ài)喝加有牛肉和土豆的各種菜蘇波湯、白酒(伏特加)和自己釀制的醇香甜美的啤酒。他們的日常飯菜主要有俄羅斯風(fēng)味的黑列巴、布拉其尕、魯列特、古力其、比羅哥、蘇波、尕德列得、土豆燒牛肉、比羅什給、布里內(nèi)、阿拉嘰等。黑列巴是一種面包，是俄羅斯族最古老、最尊貴的食物。

它的作法不同于一般面包的烤制，制作時(shí)先將酵母在溫水盆中化開，然后加糖鹽各一勺，再加入適量的干面粉攪拌成糊狀，放置在較暖和的地方使其發(fā)酵，待盆里的面糊成泡沫狀時(shí)，再加入干面粉和成團(tuán)繼續(xù)讓其發(fā)酵。等面再次發(fā)酵后，取出來(lái)揉成圓形或長(zhǎng)圓條，放進(jìn)烤盤蓋上蓋布再使之發(fā)酵，然后才放入烤爐或烤箱中烤熟，等其冷卻后食用。

布拉其尕也是一種面包，是用面粉、奶油、砂糖和雞蛋等原料攪拌發(fā)酵后烤制而成的，酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是俄羅斯族人常吃的一種早點(diǎn)。“比羅什給”在俄語(yǔ)中是“餡餅”之意。作法是：先將米飯蒸熟，牛肉切碎炒，放蔥頭及花椒、大料等調(diào)料。然后把炒熟的牛肉與米飯混在一塊攪拌成餡，和好面，用手拍成很薄的皮，包上餡，又拍成扁形的餡餅，烘烤至熟。“蘇波”在俄語(yǔ)中是“湯”或“湯菜”之意。是俄羅斯族人最普通、最常吃的一道湯菜，分葷素兩種。

尕德列得，又叫紅燜肉餅，是用牛肉或羊肉、土豆、雞蛋、干面包等原料制作而成，略帶酸味，香而不膩，色澤亮麗，深受俄羅斯族人喜歡。俄羅斯族人以面食為主，主要吃面包及各種餡餅。副食品有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜等。居住在鄉(xiāng)村的俄羅斯人，家庭幾乎都養(yǎng)有頭數(shù)不等的奶牛，戶戶都會(huì)精心制作奶油、奶酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。

俄羅斯人吃飯時(shí)用刀、叉、勺，盛飯的工具大多是盤子。一日三餐，早、晚兩餐比較簡(jiǎn)單，先喝湯后吃菜。如果有兩樣以上的菜，一個(gè)菜吃完以后，再吃另一個(gè)菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡飲啤酒，差不多每家都會(huì)自制啤酒，除了自飲，也作為饋贈(zèng)親友的禮品。

俄羅斯人忌食馬肉、驢肉，少數(shù)人不食狗肉。因?yàn)槭芄_克、維吾爾等兄弟民族的影響，有些俄羅斯人還不吃豬肉。