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羌族人日常的主食是怎樣做出來的

2016-06-05 14:36:51  來源:360常識網   熱度:
導語:面疙瘩:搭鍋燒油,把洋芋切成條狀置鍋里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟時加酸菜(根據個人喜好),待鍋里水或菜湯煮開時,將玉米面或蕎麥面用溫

面疙瘩:搭鍋燒油,把洋芋切成條狀置鍋里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟時加酸菜(根據個人喜好),待鍋里水或菜湯煮開時,將玉米面或蕎麥面用溫開水拌捏成的顆粒狀傾入沸水中或菜湯中,煮熟既成。

面片子:先將玉米面或蕎麥面用溫開水拌捏成三柱體形狀,搭鍋燒油,把洋芋切成條狀置鍋里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟時加酸菜(根據個人喜好),待鍋里水或菜湯煮開是,就用刀將其所捏的面削入里面,煮熟即可用。

饃饃:分燒饃和蒸饃兩種。原料是由玉米、麥子、青稞、蕎麥、胡豆等面粉做成。燒饃的做法是將其面粉摻水拌捏成直徑約20厘米、厚約3厘米的圓形餅狀,在雙手中顛簸,將平面顯現自然皺紋,放入平鍋(熬盤、煎盤)紋兩面微烤后,將饃饃放置于火坑里用紅灶恢覆蓋,適當翻燒,當拍擊饃面有脆響聲音即可。吃饃是要吹饃面上的灶恢,所以就有了“三吹三打”的俗語。蒸饃:就是將各種面粉發酵(羌區發面時多用咂酒來發酵)后,做成各種形狀放入蒸籠或鍋中蒸熟既成。

烙饃:做法與燒饃相同,不同的是將做好的餅狀或月牙狀的饃放在平鍋(熬盤、煎盤)中炕熟既成。蒸饃、燒饃、烙饃在制作,還可以添加適當的辣椒、花椒、油、鹽、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各類蔬菜為配料,使其做出來的饃風味各異。饃饃的形狀有月牙狀、圓形狀、千層饃、瓦底(餃子狀)和各種飛禽走獸等。其中,蒸饃細軟酥松,燒饃、烙饃香脆可口,由于可存放三至四天不變味,所以是出門旅行和野外短時間耕作時的最好必備干糧。

攪團:用玉米、蕎麥面分做成。將水滲入鍋中待燒沸時,攪入面粉,邊灑面粉邊攪,等到可以黏附于攪棒為宜,隨后滲少許開水蓋鍋蓋,蒸煮一至二分鐘后又繼續攪勻,再蒸煮五分鐘既成。攪的過程中次數越多,面粉越有韌性,就越好吃。俗話說:“攪團要攪夠三百六十圈才好吃。”攪團熟后用酸菜、肉沫、蔥蒜、花椒粉等調料配成調味制湯蘸食。

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