傈僳族飲食 傈僳族的常見美食有哪些
我國(guó)因地理位置差異，各地的飲食習(xí)慣也就不同，不同地區(qū)有不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物。傈僳族都居住在高半山區(qū)，高半山區(qū)氣候寒冷，地勢(shì)不平，糧食作物受自然條件的限制，不產(chǎn)稻谷，少產(chǎn)小麥，多為包谷、蕎子、燕麥、等，造就了當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?。下面我們一起來傈僳族文化看看?dāng)?shù)氐拿朗嘲伞Ｋ嶂癫?/p>
酸竹菜是山里生長(zhǎng)的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜（獨(dú)龍語(yǔ)稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用芭蕉葉封口，放在有細(xì)小泉溪處淋滴，數(shù)天后發(fā)酵變酸，取出晾干做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。
酒燜雞（獨(dú)龍語(yǔ)稱“夏熱阿”）
即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一只雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒，在火上燜食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個(gè)雞蛋放一斤酒。
打茶
獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣，可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶，多購(gòu)買磚茶，煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個(gè)長(zhǎng)約70公分，口徑約10公分的竹筒，內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長(zhǎng)約90公分的帶竹柄木塞。
筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調(diào)好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復(fù)打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補(bǔ)飲料。
漆油燉鴨
漆油燉鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來，傈僳人都會(huì)做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。
漆油燉鴨的制作方法是：先宰好一只壯鴨，剔毛洗凈切成小塊，把100余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將鴨肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來的鴨，肉香嫩、酥甜可口。
蕎耗子
做蕎耗子必須先在鍋里燒好油湯，取所需的甜蕎面于菜盆里，放適當(dāng)?shù)乃畬⒚嫦♂屨{(diào)制成漿糊狀，加鹽拌勻，用調(diào)匙將調(diào)好的甜蕎面一調(diào)匙一調(diào)匙地舀放進(jìn)鍋里，再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。另外，有一種用包谷面做的面團(tuán)，做法與此相似，食用時(shí)若能搭配點(diǎn)鹵腐之類的辣醬，味道就更鮮美了。
俠辣與鞏辣
怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。在怒語(yǔ)中，辣是阿辣的簡(jiǎn)稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思，鞏辣就是雞蛋炒的酒。
俠辣常用雞肉為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時(shí)，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嘗了。此外，它也是傈僳族的喜愛。一般來說，只要是有條件，主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請(qǐng)賓客。
燒包谷花
傈僳族家家戶戶都設(shè)有大火塘?；鹛晾锇滋旌谝苟加谢?。燒包谷花時(shí)必然要有大火，把火塘里的子母灰扒在火塘邊，扒成一塊平平的小場(chǎng)子，從準(zhǔn)備好干透了的包谷包包上，撥下包谷籽放在小場(chǎng)子里，然后用專制的竹夾不停地?cái)嚢璋茸?。片刻，包谷籽一顆顆綻開了變成包谷花。圍坐在火塘邊的人便用竹夾子拈了來吃。
這種包谷花味道香脆，如果吃幾粒包谷花，喝上幾口鹽巴茶，更是別有一番風(fēng)味。有些傈僳族把它作為正餐。據(jù)說，年輕的婦女燒包谷花，能夠做到用竹夾子拈包谷花，除供自己吃飽以外，還能供幾個(gè)圍坐在火塘邊的人吃，所以有些人找媳婦，就通過在火塘邊燒包谷花吃來考驗(yàn)其本領(lǐng)。
刮給樓
刮給樓的做法是：在鍋里放少許香油，然后把用漲水和好的包谷面，用手搓捏成有鍋底直徑那樣長(zhǎng)，兩公分左右粗的面條，然后把面條像堆木楞子那樣把它砌起來，蓋上鍋蓋，把鍋架在三腳上，下面燒火。
待鑼鍋里的面條發(fā)出香味時(shí)，摘掉鍋蓋，放上一勺水，再卡上蓋，烘烤在火塘邊，要注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鑼鍋，不使它烤糊，直到水氣烤干便可食用，此食品主要用于出門放牧、砍柴時(shí)的作干糧之用。其味香甜，打點(diǎn)蘸水更為可口。
