納西族飲食 納西族特有的地方美食都有啥

麗江地處橫斷山脈，“一山有四季，十里不同天”，山珍水味、物產(chǎn)豐饒，世代生息繁衍在這里的納西族人民崇尚文化，博采從長，創(chuàng)造了獨(dú)具民族特色和地主特色的飲食文化，這也是麗江古城這個(gè)世界文化遺產(chǎn)的一部分。 納西族習(xí)慣一日三餐，主食以小麥、玉米和大米為主，加工制作成窩頭、饅頭、粑粑、米飯等花樣，山區(qū)雜以洋芋、蕎麥和青梨，喜喝酥油茶，常吃雜鍋燴菜、火鍋和大塊肉。城鎮(zhèn)、壩區(qū)的烹調(diào)技術(shù)較高，待客時(shí)，飯前多設(shè)海棠、瓜果、蜜餞等自制茶點(diǎn)，而“八大碗”、“六碗六盤”等花色品種很有特色。宴請(qǐng)貴客多用“三疊水”，一般用三種大小不同的碗具盛菜，形成高矮三個(gè)層次，菜門類除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭諸如八寶飯、高麗肉、松子炒雞，以及按季節(jié)制作蒸梨、蒸蘋果等甜食，形成蒸煮炒鹵炸燴酥燉多樣齊備，色香味俱佳，別具特色的宴席。

麗江粑粑、雞豆涼粉和麗江窨酒，也是納西人傳統(tǒng)的著名食品。永寧等地的豬膘(又稱琵琶肉)，系將整頭豬去內(nèi)臟、骨頭后風(fēng)腌而成琵琶狀，久放而不變質(zhì)，肉味清香，為待客和饋贈(zèng)親友的佳品。邊遠(yuǎn)山區(qū)雖然物質(zhì)生活條件較差，但也非常好客，民風(fēng)淳樸，仍然可以品嘗到濃茶配炒面、蕎餅蘸蜂蜜、核桃油煎面餅等風(fēng)味食品。

1639年，著名地理學(xué)家、旅行家徐霞客受麗江世襲土司木增的盛情邀請(qǐng)來到麗江，在解脫林盛情款待“大肴八十品，羅列甚遙，不能辨其孰為異味也。”

三疊水簡介

一疊：果碟類(13碟)即象征玉龍山13峰。

(迎賓禮) 四干果、四蜜餞、五點(diǎn)心(代茶水(雪茶)) 可根據(jù)季節(jié)變化，原料也隨之改變。可規(guī)格不變。 菜名菜單：納西風(fēng)味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板粟燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風(fēng)味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參

二疊：歡聚碟(13碗) 菜名菜單：

白蕓豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、云腿老龍皮、白云尖尖、菊花鬧鈴、云腿粉絲、油煎麻補(bǔ)、納西格貢、炒三丁

三疊：熱烈碟(火鍋為中心)共13種

菜名菜單：大紅肉、烤魚、酥油茶(甜咸兩種) 銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑 麗春火鍋：從下往上分八層，分別為： 臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉絲、青菜(代辣子蘸水)