拉祜族飲食 拉祜族特殊的飲食習(xí)慣是啥
一是“剁生”。從前捕獲獵物后，在開膛剖肚時，中年人喜歡用手捧喝熱氣騰騰的“護(hù)心血”，他們認(rèn)為有補血護(hù)心、強身健體、消除勞損的作用。“剁生”就是從這一習(xí)俗延伸來的拉祜族年節(jié)的頭道佳肴。其做法是將公豬或公獸的新鮮里脊肉和護(hù)心血，摻上韭菜根、香茅草、辣椒、花椒、胡椒、生姜、草果、薄荷、橄欖皮、香料及食鹽等配料，混在一起剁碎上桌，味道極為鮮美爽口。剁生雖然好吃，但并不是人人都能吃的。小孩、未生育婦女和有病者禁止食用，只有那些健壯的成年男人才能食用。
二是烤肉。很多地方的人們都喜食烤肉，巴西烤牛肉、韓國烤五花肉、維吾爾族人烤全羊等都很有名。若論烤肉食材與火源的原生古樸及其美味，拉祜烤肉當(dāng)位列前茅。因為現(xiàn)代烤肉的食材，大都是飼料喂養(yǎng)，火源用的是煤炭、煤氣、石化氣體等，這樣的火源烤出來的飼料肉，能好吃、能無害養(yǎng)生嗎？而拉祜族吃的烤肉，用的是放養(yǎng)在大山里每天跑著“馬拉松”的豬羊牛等，火源用的是森林里出來的雜木或栗炭，想想看，這樣原生態(tài)烤出來的肉，會是一個啥樣的美妙滋味？！拉祜烤肉，就是把精肉切成薄條塊，拌以花椒粉、辣子面、精鹽、蒜泥等作料，再用細(xì)竹片夾住肉條，放在火塘架上燒烤，噴香撲鼻，誘人饞涎。
三是竹筒飯(菜)。用竹筒烹飪飯菜，似乎有點原始。但風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，至味存天然。今天，這種現(xiàn)代人眼中有點落后的烹飪方式，反而因為其古樸原始而鶴立雞群，成就了“化石級”的原生美食。
從古至今，拉祜族一直保留著用竹筒烹飪飯菜的習(xí)俗。他們將淘洗好的大米(或包谷米)放進(jìn)竹筒，加入泉水，用樹葉堵口，放在火堆邊煮熟。也可將肉類和蔬菜放進(jìn)青竹筒中，放在火塘邊烤熟。這樣烹制出來的飯菜，既有大米、包谷和肉類、蔬菜原汁原味的香氣，又有山中青竹那股獨特清香。
