塔塔爾族的飲食習(xí)俗 塔塔爾族主食是什么

塔塔爾族的食品花樣很多。主食有馕、包子、拉面、抓飯和“白里西”等。馕與維吾爾等族類似，從形狀看，可分窩窩馕和薄片馕兩種;從使用的副料來(lái)分，可分為油馕和肉馕兩類。包子分油煎包子和蒸包子。拉面又稱拉條子;抓飯，塔塔爾人稱“頗勞”，這兩種飯食的做法、食法與新疆其他民族相同。“白里西”的種類較多，常見的有三種：一種是把大米、面粉、牛奶、杏干等拌在一起，呈稠狀，放入烤盤里攤開，烤熟后即可食用，這叫“古拜底埃”;另一種是以南瓜為主要原材料，加上大米和肉，并拌以多種佐料，放入烤盤里烤熟，這叫“伊特白里西”;還有一種是把禽肉包在面中，放在烤盤里，烤熟后食用。這叫“黑白里西”。

副食主要有肉類食物和奶類食物。肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等。“開西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿卜煮熟后食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉塊(牛、雞、鴨、鵝肉塊)和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤，然后將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風(fēng)味，把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛內(nèi)，把口縫緊，用慢火燉熟即可食用。

奶類食物在牧區(qū)占有十分重要的地位，特別是奶茶，一日三餐離不開。即使是居住在城市的塔塔爾族，也把奶茶視為不可缺少的飲料。牧區(qū)的牧民還用牛奶、羊奶做成奶疙瘩、酥油等。

塔塔爾族飲食之果醬

果醬是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區(qū)的塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄干、草莓果等制作果醬。果醬因水果名稱不同而異，最為有名的是以野生馬林(樹莓)為原料制作的“唐古來(lái)醬”和草莓醬。

蘋果醬的制法是：將優(yōu)質(zhì)蘋果摘除果把，用清水洗凈，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內(nèi)以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入蘋果并不住地?cái)噭?dòng)，煎熬4—5個(gè)小時(shí)即成。草莓果醬只需煎熬15—20分鐘即可。冷卻后舀入容器貯存，并可隨時(shí)取出食用。一般可存放3—5年。

塔塔爾族飲食之奶茶

奶茶，是塔塔爾族人民生活中不可缺少的飲料，烹制奶茶很有講究、不同民族、不同地區(qū)、不同時(shí)代，烹制的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。

燒奶茶，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入混勻，使其沸騰，待茶乳作交融后加適量食鹽即成。飲奶茶時(shí)，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后將成小片的馕泡入奶茶食用，可算最簡(jiǎn)單的一餐。

奶茶又是塔塔爾族人待客的常備飲料。待客時(shí)，主人坐在客人的下方給客人敬茶。隨喝隨盛，賓主談笑風(fēng)生，情感水乳交融，是交往的重要方式。