滿漢全席為何被列入京城“十可笑”之首？

清朝宮中的滿漢全席，為何被當(dāng)時(shí)的北京人列入京城“十可笑”之首？

中國(guó)筵席中，名氣最大的是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳肴美點(diǎn)加在一起，多的有182種，少的也有64種;二是出身好，源自清朝宮廷，皇家朝廷大員享用過(guò)的。因此，不少人一聽(tīng)說(shuō)滿漢全席，便會(huì)全身僵直，肅然起敬。由于滿漢全席來(lái)頭頗大，各地因此繁衍出不少版本。之前，一家飯館做廣告，聲稱(chēng)可制作滿漢全席，而且還是“正宗”的。

了解內(nèi)情的人卻知道，這種說(shuō)法純粹是老虎聞鼻煙——沒(méi)影兒的事。宮中從來(lái)就沒(méi)有過(guò)滿漢全席。

清朝宮中的飯局很多，每逢朝廷大典、重要節(jié)日，皇上都要宴請(qǐng)文武百官。這類(lèi)宴會(huì)一向分為“滿席筵桌”與“漢席筵桌”，各有規(guī)格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級(jí)。一等滿席，一般用于帝后大殯之后的答謝招待會(huì)。其標(biāo)準(zhǔn)為每桌白銀八兩。一等漢席，主要用于朝廷開(kāi)科時(shí)宴請(qǐng)主考官。一等漢席沒(méi)說(shuō)用多少銀子，但上菜則有規(guī)定，每桌內(nèi)饌23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。內(nèi)饌用料，不過(guò)魚(yú)、雞、鴨、豬等平常之物，至于燕窩魚(yú)翅之類(lèi)，想都甭想。

清朝宮中的滿席漢席還不是現(xiàn)做現(xiàn)吃，是在宴會(huì)的前一天制作停當(dāng)，用盤(pán)碗盛好，待膳食主管部門(mén)光祿寺的官員親自驗(yàn)看之后，再“按桌纏紅布，覆以紅袱”，指派專(zhuān)人把守一夜，第二天才送到宴會(huì)舉辦地點(diǎn)。這種大路菜本來(lái)就稀松，又是隔夜貨色，不鬧你個(gè)跑肚拉稀，就算不錯(cuò)，哪里還有滋味可言。對(duì)這種“宮廷大宴”，當(dāng)時(shí)的北京人已經(jīng)將其列入京城“十可笑”之首。

盡管清代的滿席漢席就是這么一種貨色，眾多飽饜山珍海味的官員卻仍以一赴宮廷大宴為人生最高目標(biāo)。食客之意不在吃，在于品嘗浩蕩之皇恩也。

清代朝廷宴會(huì)從未見(jiàn)滿漢全席，不過(guò)皇上太后們的一日三餐，倒確乎是滿漢一體，不分軒輊，不少還是挺“家常”的。像光緒七年(1881年)的正月十五，光緒皇帝的晚膳，連菜帶湯也不過(guò)40 道左右。其中雖有荸薺制火腿、雞絲煨魚(yú)翅這些較為精致的菜肴，但也不乏肉片燉白菜、豆芽菜炒肉、醋溜白菜等……這些菜與百姓所吃并無(wú)大異。

至于各地滿漢全席中的梨片拌蒸果子貍、糟蒸鰣魚(yú)、西施乳、風(fēng)肝拼螺片、奶油鮑魚(yú)、婆參蜆鴨、松子燴龍?zhí)サ龋瑢?shí)在于宮中找不到根據(jù)。有些則純粹是瞎掰。像港式滿漢全席中有一松子燴龍?zhí)ィ簿褪菬貂忯~(yú)腸。皇上自稱(chēng)龍子龍孫，哪能夠用這樣的菜名？自己吃自己？再如揚(yáng)州滿漢全席中的蒸鰣魚(yú)，也不可能源自清宮。鰣魚(yú)確實(shí)曾入貢宮廷，為保其鮮，還要快馬從江南連夜馳赴京城。后來(lái)有官員奏明此舉勞民傷財(cái)，康熙皇帝于是下令“永免進(jìn)貢”。以后的皇上便再也沒(méi)有鰣魚(yú)可吃了。

雖說(shuō)滿漢全席于史無(wú)證，不過(guò)是“拉大旗作虎皮”的作品。但各種版本的滿漢全席畢竟薈萃了當(dāng)?shù)氐娘嬍尘A，較之宮廷吃喝要高出幾籌，因此不可全盤(pán)否定。去其虛名而求其美味，如此就算吃通了“滿漢全席”。