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清朝的滿漢全席是怎樣的?值多少錢

2017-01-05 19:07:35  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:提起“滿漢全席”,可是家喻戶曉。雖說很少有人親自品嘗過,但各種各樣的民間傳說,早已經(jīng)傳得活靈活現(xiàn)了。傳統(tǒng)相聲有一段很吃功夫的“慣口

提起“滿漢全席”,可是家喻戶曉。雖說很少有人親自品嘗過,但各種各樣的民間傳說,早已經(jīng)傳得活靈活現(xiàn)了。傳統(tǒng)相聲有一段很吃功夫的“慣口兒”《報菜名》,把滿漢全席的菜譜一五一十地抖了出來。香港電影也有一部《滿漢全席》,將中國烹飪的精華描繪得神乎其神。

其實,著名的“滿漢全席”并非源于宮廷,而是江南的“官場菜”。從現(xiàn)有史料推斷,滿漢全席應(yīng)源于揚州。滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹M漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴196品,點心茶食124品,計肴饌230品。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。這些琳瑯滿目的菜肴,須在3天內(nèi)吃完。可惜,當時川菜尚未流行。如果加入川菜,滿漢全席將錦上添花。

提起“滿漢全席”,可是家喻戶曉。雖說很少有人親自品嘗過,但各種各樣的民間傳說,早已經(jīng)傳得活靈活現(xiàn)了。傳統(tǒng)相聲有一段很吃功夫的“慣口兒”《報菜名》,把滿漢全席的菜譜一五一十地抖了出來。香港電影也有一部《滿漢全席》,將中國烹飪的精華描繪得神乎其神。

其實,著名的“滿漢全席”并非源于宮廷,而是江南的“官場菜”。從現(xiàn)有史料推斷,滿漢全席應(yīng)源于揚州。滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹?/p>

滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴196品,點心茶食124品,計肴饌230品。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。這些琳瑯滿目的菜肴,須在3天內(nèi)吃完。可惜,當時川菜尚未流行。如果加入川菜,滿漢全席將錦上添花。

光祿寺承辦的漢席,則分一二三等及上席、中席五類,主要用于臨雍宴文武會試考官出闈宴,實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中,主考和知、貢舉等官用一等席,每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席,每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗,果食蔬食等均與一等席同。

內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席,每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗,果食蔬食等與一等席同。文進士的恩榮宴、武進士的會武宴,主席大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席,上席又分高、矮桌。

高桌設(shè)寶裝一座,用面二斤八兩,寶裝花一攢,內(nèi)饌九碗,果食五盤,蒸食七盤,蔬菜四碟。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方,魚一尾。文武進士和鳴贊官等用中席,每桌陳設(shè)寶裝一座,用面二斤,絹花三朵,其他與上席高桌同。

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