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清明時(shí)節(jié)菜譜 五指毛桃煲雞湯

2017-06-29 15:24:06  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):做法: 1 五指毛桃洗凈,稍浸泡;紅棗洗凈,去核; 2 洗凈宰好的光雞,斬大塊,汆水撈起; 3 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,

做法:

1.五指毛桃洗凈,稍浸泡;紅棗洗凈,去核;

2.洗凈宰好的光雞,斬大塊,汆水撈起;

3.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味飲用。

功效:行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。

●靚湯心水

五指毛桃一般在大超市或市場(chǎng)的雜貨店有售,亦可在信得過的網(wǎng)店購(gòu)買。

●美食科學(xué)堂

“南芪”—— 五指毛桃

五指毛桃是客家人常用的煲湯材料,所用部分其實(shí)是這種植物的根莖,因葉子形似五指,結(jié)像毛桃的果實(shí)而得名。五指毛桃有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕等功效,因此也有“南芪”的稱呼。中醫(yī)泰斗鄧鐵濤就認(rèn)為這不溫不燥、性味平和且能補(bǔ)氣健脾的南芪非常適合南方濕熱的氣候使用。

用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味,食味甚佳。除了五指毛桃煲雞,煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見的搭配。而針對(duì)不同的功效,也可以加些土茯苓或牛大力等藥材,增強(qiáng)祛濕或強(qiáng)筋骨的功效。

不久前到韶關(guān),就品嘗到了一味獨(dú)具客家風(fēng)味的五指毛桃焗香雞,和一般的鹽焗雞相比,更多了五指毛桃的椰香味,十分好吃,類似的還有五指毛桃香鴨、五指毛桃香雞爪,真是“吮指留香”。

要買到好的五指毛桃,也有一套方法,中醫(yī)師就教路,一是要看色澤,一般以棕黃色為佳;二是挑質(zhì)地,粗黑的有效成分反而較少,根須細(xì)的比較好;三是聞味道,沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

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