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最受歡迎的十種廣式早茶,紅糖馬拉糕較為常見、水晶蝦餃鮮美可口
2021-10-22 07:31:19 來源: 】【繁體

說起廣式早茶,相信大家會率先想到叉燒包、馬拉糕、蝦餃等產品品種,而這個憑借著豐富種類,鮮美可口的味道而著稱于國內的廣式早茶,其中,紅糖馬拉糕較為常見、水晶蝦餃鮮美可口,下面,就快和360常識網一起了解最受歡迎的十種廣式早茶吧!

最受歡迎的十種廣式早茶

1、紅糖馬拉糕,2、水晶蝦餃,3、豉汁蒸鳳爪,4、腸粉,5、糯米燒麥,6、糯米雞,7、蛋撻,8、馬蹄糕,9、糯米飯,10、老婆餅。

1、紅糖馬拉糕


馬拉糕這種利用面粉、雞蛋、吉士粉、發粉、熟豬油等材料制成的糕點,是源自于新加坡的食品,在外觀方面與市面上一般的蛋糕并無太大區別,而這種吃起來蓬松,帶有輕微香味的糕點,已經是廣東茶樓較為常見的點心之一。

2、水晶蝦餃


這種以線下、五花肉、香菇、澄粉和淀粉為主要原材料制成的傳統粵式茶樓點心,這種呈半月形、蜘蛛肚的傳統蝦餃是廣東早茶中與燒麥、叉燒包與葡式蛋撻齊名的傳統名點,廣東十大特色小吃之一,在經過蒸制而成的蝦餃具有潔白晶瑩的色澤,餡心品嘗起來鮮美可口。

蝦餃是廣東地區傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現流行的是獨蝦蝦餃。

3、豉汁蒸鳳爪


這種以鳳爪為主要原料,并以蔥姜、豆豉、生抽、料酒、鹽糖等為輔料制成的集色香味于一體的地方名菜,通常口味相對偏甜一些,而經過油炸和蒸制的鳳爪不僅呈現處虎皮的紋理,更是軟爛脫骨,味美鮮香。

4、腸粉


腸粉這種源自于唐朝時期廣東羅定市的廣州十大名小吃之一,目前市面上的腸粉主要可分為布拉腸粉和抽屜式腸粉兩種,在早茶的選擇中,這種富有彈性,美味鮮香腸粉的內陷可謂是多種多樣,顧客可以根據個人喜好進行選擇。

5、糯米燒麥


燒麥這種形狀類似石榴,吃起來噴香可口的小吃,是有著悠久制作歷史的傳統民間小吃,以絞肉餡、面粉和糯米為主要原材料上了籠屜蒸制而成的特色小吃,不光色澤誘人,吃起來還鮮香可口,油而不膩。

6、糯米雞


糯米雞這個起源于廣東省廣州市的粵菜系特色名點,是以叉燒肉、雞肉、咸蛋黃、香菇和咸蛋黃、糯米為主要原料,糯米內包入其他材料后蒸制而成的,具有荷葉和雞肉雙重香味的廣東知名小吃。

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞基本就是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”。

7、蛋撻


蛋撻這種食品在港澳地區通常被稱為“葡塔”,是一種有著較黑表面的小型奶油酥皮餡餅,通常以豬油、面粉、水、奶、蛋為主要原材料,剛剛出爐的蛋撻,通常具有濃郁的蛋奶香味,入口具有松軟香酥、甜而不膩的口感特點。

8、馬蹄糕


馬蹄糕這種源起于唐代,是將荸薺粉、地瓜粉中拌入糖水后制成的廣泛流行于廣東、福建和廣西等地的傳統甜品小吃,馬蹄糕的成品通常處半透明的茶黃色,品嘗起來集軟、滑、甜、爽、韌于一體。

據傳,唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻圖及五物于朝。高宗見圖物喜,令為登基祭祀物。

調露二年賢獲罪武后廢為庶,迫令自殺。賢有三子,光順、守禮、守義。光順為樂安王,徙義豐被誅。守義為犍為王,徙封桂陽。賢及光順逝后,守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年守義病,薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓,經賀、梧、安南出海,后晉天福元年入廣州,居隴西直街、聚龍里。承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后,遷泮塘村。其時,恰逢馬蹄收獲,隆坤按當地習慣鮮食,覺清香甘甜,乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。不久,鮮馬蹄開始腐爛,隆坤遂用焙面法,將馬蹄去皮搗漿置于釜,慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食,皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”制作,故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后,隆坤就地開辦“泮塘五秀”店,沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。而“泮塘馬蹄粉”,即為現今的馬蹄糕。

9、糯米飯


糯米飯這種利用糯米這種食材為主要原料制成的藥膳,在江南水鄉的冬至時節還有著全家共吃赤豆糯米飯的習俗,而廣式早茶中的糯米飯還添加了火腿腸、香菇、雞蛋干等材料,目前已經是廣式早茶較為常見的品種之一。

10、老婆餅


說起老婆餅,相信大家最先想到的是那句“老婆餅里沒有老婆”的玩笑話,是利用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖等食材制成的廣東潮汕特色傳統名點,是作用最簡單、用料最少且最為人所熟知的,外表呈誘人金黃色,入口酥松香甜的餅類。

相傳,元末明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪得很嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰火紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須東跑西走地打仗,為了方便軍士攜帶干糧,于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,于是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最后人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,甘香可口,這就是老婆餅的始祖了。

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