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中國最臭美食排行榜 臭腐乳的誕生是王致和的功勞
2019-03-23 23:59:23 來源: 】【繁體

我們中國人在食材發(fā)酵方面似乎有著數(shù)不清的創(chuàng)意,各種聞著臭吃著香的美食也因此層出不窮,是另類"臭美食",受到不少人的喜愛,下面為您盤點(diǎn)中國最臭美食,吃貨不可錯(cuò)過。

可是你知道這些么?想要找到答案,還是跟著360常識網(wǎng)小編一起來看看吧。

中國最臭美食排行榜

1、臭腐乳

2、霉千張

3、臭豆腐

4、臭莧菜梗

5、徽州毛豆腐

1、臭腐乳

臭腐乳的誕生是王致和的功勞,落榜的他無心做豆腐生意,就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著,多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色、散發(fā)陣陣臭味,吃起來卻臭中帶香、耐人尋味,于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”,列為御膳小菜。

2、霉千張

被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特,可油炸,可清蒸,它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名,是豆制品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁,用文火燒熟,以鹽鹵打花后,倒在土粗布上壓干水分,做成薄、勻、燥的“千層衣”,疊齊切成小條,下面墊上干凈的秈稻稻草,上面壓一塊豆板,放在較暖的地方霉化后即可食用。

3、臭豆腐

臭豆腐主要有兩個(gè)產(chǎn)地,一為長沙,一為紹興,兩者的制作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透,待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后,再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出,澆上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

紹興的臭豆腐的制作過程類似,但用料不同,乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成,可蒸可炸,炸出來的臭豆腐金黃誘人。

各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習(xí)俗,比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋?zhàn)锌诟絮r香過癮,也是有口皆碑的美食。

4、臭莧菜梗

上面說了,臭莧菜梗對于制作紹興臭豆腐極其重要,據(jù)說起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,那叫一個(gè)歷史悠久!別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的,其實(shí)它與我們春天食用的是同一品種,只是經(jīng)過“瘋長”之后而成。

把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾干,而后抹上一定比例的食用堿,過上兩天后,把冷鹽開水倒進(jìn)盆里繼續(xù)腌制,次日即可上桌了。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那么濃郁,味道都在墨綠色的鹵汁中,吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。

用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等,都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時(shí)的獨(dú)特風(fēng)味菜。

5、徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜,其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經(jīng)歷有關(guān),有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊后發(fā)酵長出寸許白毛,就是毛豆腐了,一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法,是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨(dú)具風(fēng)味。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點(diǎn)通,生活小常識大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:cs_lk
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