抄手是四川、重慶地區(qū)的一道特色風(fēng)味小吃，它和混沌有一點(diǎn)像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應(yīng)該怎么調(diào)餡料呢。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、抄手餡怎么調(diào)才好吃？
2、抄手是什么東西？
3、抄手和餛飩和云吞有啥區(qū)別？
抄手餡怎么調(diào)才好吃？
抄手是四川和重慶地區(qū)的地方特色小吃，最著名的菜式為紅油抄手，屬于川菜系。抄手本質(zhì)上也是四川地區(qū)對餛飩的另一種稱法，但是它經(jīng)過改良，變得和原本的餛飩還是有一些區(qū)別。
四川抄手以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用，味道鮮美，湯汁微辣濃香。著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。
抄手是什么東西？
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颍o置20分鐘
2、把雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水。
抄手和餛飩和云吞有啥區(qū)別？
其實這三種在湯底面皮兒餡兒還有包法等等這上面也是有區(qū)別的，首先來說湯底混沌一般用的是一些雞骨頭或者是雞肉燉成的湯，還有用大骨頭熬湯的兒，云吞在制作的時候通常是使用一些魚湯或者是骨頭湯，但是抄手就不一樣了，我們大家都知道四川人是非常喜歡吃抄手的，而且四川人最喜歡吃的也就是辣味兒了，所以抄手通常都是用紅湯作為湯底制作而成的。
除了湯里有區(qū)分之外，餛飩和抄手的皮兒都會稍微的厚一點(diǎn)，但是在吃的時候又不會覺得過于厚，而云吞的面皮相對來說比前面的兩種稍微的薄一點(diǎn)，看著也會更加的精致一些，在包法上云吞基本上就是包成燒賣的樣子，這個和廣東本來就很出名的燒賣，形狀非常相似，而混沌就是一個略微帶一些尾巴作為點(diǎn)綴的肉團(tuán)。抄手看起來最好看了，長得就像是元寶一樣，吃起來一口一個也是非常過癮的。
還有一些區(qū)別就是餡料也不一樣，餛飩的餡料通常都是使用一些豬肉加上蝦仁還有榨菜制作而成的，而云吞最精華的部分就只有蝦了，廣東人平時非常愛吃海鮮，所以就算在制作云吞的時候，主要都是用一些蝦來制作的，而四川的抄手餡兒料主要采用最多的就是豬肉吃起來也是比較鮮嫩可口。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/
