驢肉火燒分為兩個(gè)流派，以河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最為出名，二者在本質(zhì)上也有很大的區(qū)別，那么哪一種驢肉火燒最正宗呢，河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區(qū)別是啥呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、驢肉火燒的口感是怎樣的？
2、河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區(qū)別
3、驢肉火燒的火燒怎么做？
驢肉火燒的口感是怎樣的？
一般選擇驢肉火燒的肯定會(huì)選河間，因?yàn)榛馃ぬ执嗔耍肟诩椿求H火界入門好選擇，南北老少皆宜。你要是喜歡吃香噴噴充滿嚼勁又彈壓足實(shí)的火燒，就選保定的。
外地人喜歡把河間驢肉燒餅與保定驢肉火燒放在一起比。但河間驢肉的載體是烙出來的長方形燒餅，只有保定傳統(tǒng)工藝打出來的才叫火燒。
驢肉好就行？No！No！No！火燒才是王道！
很多年輕人或者外地人，都認(rèn)為驢肉是整個(gè)驢肉火燒的靈魂。其實(shí)，這種想法是片面的。
驢肉火燒，顧名思義，是驢肉+火燒。驢肉可以買，但火燒，總得自己打，所以火燒才是主宰一個(gè)驢肉火燒好不好吃的關(guān)鍵。
現(xiàn)在眾多驢肉火燒店貌似非常貼心滴為尖椒黨、香菜黨提供他們的真愛，But，對于火燒界的老炮兒來說，老板，你想得美！加了香菜尖椒的，那是肉夾饃，不是驢肉火燒，口感大大滴有影響！
河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區(qū)別
1、保定派選用的太行驢，河間派選用的渤海驢
保定派選用的太行驢其實(shí)是華北驢，按分類屬于小型驢，一般體重在160kg-220kg；
河間派選用的渤海驢也叫驢，按分類屬于大型驢，一般體重在250kg以上，而且渤海驢除了肉可以吃，皮就拿去熬阿膠了。
至于說口感，其實(shí)兩種驢并沒有什么大的差別。而且無論是保定派的鹵制還是河間派的醬制，驢肉都經(jīng)過了長時(shí)間的烹調(diào)，口味本來就因?yàn)榕胝{(diào)發(fā)生的變化。更何況，也沒見誰吃“白切驢肉”的。
2、保定驢火的驢肉為鹵制，而河間驢肉火燒中的驢肉采用的是醬制
保定驢火的驢肉為鹵制。驢肉配以近20種調(diào)料，在湯汁中用大火燒開之后，再用炆火慢燉，燉足十幾個(gè)小時(shí)，直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。而且保定驢火的特色就在于“熱吃”。從鹵水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，有些還加上燜子，夾在剛出鍋的火燒里，端上桌一定得趁熱吃。
而河間驢肉火燒中的驢肉采用的是醬制。先把驢肉中的血水泡凈，然后同樣配備20余種調(diào)料進(jìn)行煮制，煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)之后關(guān)火，然后驢肉浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼。河間驢肉火燒與保定的不同即在于，驢肉是涼吃的。將放涼后的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。
3、從觀感上來說，保定驢火與河間驢火最大的不同，其實(shí)是火燒。
保定派是圓火燒，從和面開始，一點(diǎn)都不能含糊。首先，面要和得稍硬，并且要反復(fù)揉面，這樣才能保證面的筋道。然后將面搓成長條，揪成面團(tuán)，滾圓，表面抹上驢油。將揉好的面團(tuán)放進(jìn)餅鐺，用特制的木模壓面團(tuán)，使之成型，這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進(jìn)行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個(gè)長長的叉子上，推進(jìn)爐灶里燒烤均勻。爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香，包括邊上也要變成黃花色。剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個(gè)口子，將剁好的驢肉、燜子塞進(jìn)去，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒大功告成。
而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣，河間火燒也是死面的，和面的時(shí)候要加上鹽和堿增加筋道。面和好、醒好。然后搓條、搟成寬長條，然后使勁抻薄，抹上油酥，卷?xiàng)l揪成劑子，搟成長方形的火燒胚子。然后放到餅鐺里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中（與保定火燒差不多），不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
無論是保定火燒還是河間火燒都講究層次，一般的火燒都有20層。酥脆可口、層層分明的火燒，夾上鮮嫩的驢肉，每一口都充滿了幸福感，至于它是保定的還是河間的，有那么重要嗎？
驢肉火燒的火燒怎么做？
1、準(zhǔn)備一些面粉，加入溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘后再揉一次，至面團(tuán)光滑
2、把發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，分成大小相等的劑子
3、把劑子按扁，搟成長形薄片，抹少許油撒少許鹽
4、最后自左右向中間對折，再上下對折，火燒餅胚就做好了。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/
