白切雞的雞肉具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法講究原汁原味，所以我們在制作的時候一般不會在雞湯里加多余的調料。而是制作醬汁、蘸料以供調味食用。那么，白切雞蘸料怎么調好吃？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、白切雞蘸料怎么調好吃？

2、白切雞的烹飪技巧

3、做白切雞要注意什么？

白切雞蘸料怎么調好吃？

姜蒜蔥味料

材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量

做法：1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜）蒜頭去皮剁成幼粒蔥切細粒；2、醬油倒在碗里；3、鍋熱下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒；5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻；6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料



材料：蒜茸2湯匙（30g）、香菜碎1茶匙（5g）、大蔥花1茶匙（5g）、熟芝麻2茶匙（10g）、鹽1/2茶匙（3g）、花椒油1茶匙（5ml）、香油1湯匙（15ml）、水1湯匙（15ml）

做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

沙姜蒜味料

材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入;3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

白切雞的烹飪技巧

1、雞子在煮熟后，撈出過一下涼水，這樣會讓雞皮更Q彈。如果可以的話，用冰凍過的開水，效果會更好。

2、在煮制雞子的時候，注意要讓雞肉受熱均勻，控出雞肚子里多余的水分。

3、雞子在煮好后，要再浸泡15分鐘，這其中每5分鐘，都要把雞子拿出來一次，控出雞腔內的水，這樣做是為了讓雞肉受熱均勻。做白切雞時，熱水下鍋，掌握這個技巧，做出來的雞肉鮮嫩皮Q彈！

做白切雞要注意什么？

1、做白切雞需要熱水下鍋，這樣可以使雞肉的表皮很快收縮，保留了雞肉的原汁原味。

2、白切雞不要下鍋煮太久，最好的方法是煮15分鐘，然后浸泡在水里。

3、白切雞煮熟之后，撈出過一遍冷水，這樣口感更嫩滑。

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