紫薯粥由于富含花青素，所以在熬粥的時候顏色會變成藍(lán)色。為了防止紫薯粥變藍(lán)，我們可以在粥里加入食用醋或者檸檬汁酸性食物，那么煮紫薯粥什么時候放醋比較合適呢。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、紫薯燕麥粥的功效
2、做紫薯粥為什么要放醋？
3、為什么煮紫薯粥會變成藍(lán)色？
紫薯燕麥粥的功效
紫薯的營養(yǎng)豐富并具有保健功能，經(jīng)常食用紫薯可以減肥、健美和健身防癌等。而燕麥對于降低人體中的膽固醇十分有效，經(jīng)常食用燕麥粥可以預(yù)防中老年人的主要威脅即心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；燕麥還有非常好的降糖、減肥作用，糖尿病患者適宜食用；燕麥粥可以通大便，很多老年人大便容易干，易導(dǎo)致腦血管意外，而燕麥能解便秘之憂。另外，燕麥粥不僅改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力，還含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，對補(bǔ)鈣起有效作用。
做紫薯粥為什么要放醋？
紫薯粥變綠主要是與堿性水發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。所以在煮粥的過程中，滴幾滴醋就可以預(yù)防發(fā)綠的現(xiàn)象。最好是在20~30分鐘后，紫薯粥熬制粘稠濃厚，但是顏色發(fā)青發(fā)藍(lán)。此時可加入幾滴食醋，會發(fā)現(xiàn)粥立馬變成紫色啦。因此在煮紫薯粥的時候放幾滴醋進(jìn)去讓粥顏色恢復(fù)如初。
為什么煮紫薯粥會變成藍(lán)色？
1、紫薯煮粥會變成藍(lán)綠色，是因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素。這個不影響食用。
2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。
3、只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
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