蟶子屬于海鮮產(chǎn)品，主要產(chǎn)自沿海地區(qū)，可能很多人對這個(gè)名字比較陌生，但是它的肉質(zhì)十分肥美。我們自己在家制作蟶子時(shí)應(yīng)該注意什么呢，蟶子需要下鍋焯水嗎。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、炒蟶子需要焯水嗎？

2、炒蟶子為什么會老硬？

3、竹蟶如何選擇

炒蟶子需要焯水嗎？

炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。

1、蟶子是海鮮的一種，含水量十分高，并且貝殼類的水生動(dòng)物中多少會有一些水分，因此大量的蟶子一起烹飪的話，會炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹飪效果和蟶子的口味，烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。

2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發(fā)，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。

炒蟶子為什么會老硬？

炒出來的蟶子過于老硬和以下因素有關(guān)：

1、蟶子不夠新鮮或已經(jīng)死亡變質(zhì)，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時(shí)間過久，導(dǎo)致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時(shí)間太長，煮久了也會讓蟶子肉質(zhì)變得老硬。

竹蟶如何選擇

最先需看竹蟶殼的色調(diào)，假如色調(diào)是橙黃色或是淺黃色，就表明殼較為薄，肉質(zhì)地豐富；假如殼的色調(diào)呈暗灰黑色，就表明殼較為厚，里邊肉較為少。

然后要用力摸一摸。一般菜市區(qū)的竹蟶都放到海面里養(yǎng)著，殼略微伸開，手一碰便會合閉的，表明是活的;碰了沒動(dòng)，摸起來肌肉僵硬的便是死的，不必買。

最終再教你一招，選擇時(shí)，需看竹蟶表層有沒有細(xì)沙，不必認(rèn)為表層有沙的就新鮮，實(shí)際上這不但加劇了凈重，還表明竹蟶的肉里也是有許多細(xì)沙。

轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/