帶魚(yú)屬于魚(yú)類的一種，且脂肪含量高于一般的魚(yú)類，對(duì)降低膽固醇有很好的作用。紅燒帶魚(yú)是我們家里常做的一道菜，肉質(zhì)鮮嫩，口感順滑，那么我們?cè)诩以趺醋鰩~(yú)呢。帶魚(yú)一炸就碎是怎么回事？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、帶魚(yú)身上是白色東西要怎么處理？
2、帶魚(yú)一炸就碎是怎么回事？
3、炸帶魚(yú)裹干面還是面糊？
帶魚(yú)身上是白色東西要怎么處理？
在洗帶魚(yú)的時(shí)候一定要盡量保留住這層白色銀脂，不要刻意用力刮擦銀鱗，也不要用高于75度的熱水侵泡帶魚(yú)，因?yàn)殂y脂遇到75度的熱水就會(huì)溶化了，會(huì)造成珍貴營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)。
帶魚(yú)一炸就碎是怎么回事？
1、水分太重帶魚(yú)在油炸時(shí)，若沒(méi)先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，發(fā)生濺鍋，就會(huì)導(dǎo)致帶魚(yú)被炸爛。
2、翻面過(guò)早帶魚(yú)被炸的那一面還沒(méi)有炸好就被翻面，此時(shí)肉還比較松散，也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。
3、油溫過(guò)低炸帶魚(yú)一般要八成熱的油溫下帶魚(yú)，若油溫過(guò)低，就會(huì)導(dǎo)致帶魚(yú)沒(méi)有及時(shí)被炸的緊實(shí)，也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。
4、一鍋里炸太多鍋的空間只有那么大，若是放太多的帶魚(yú)進(jìn)去一起炸，帶魚(yú)受熱會(huì)不均勻，這樣夾起來(lái)也容易散。
炸帶魚(yú)裹干面還是面糊？
最好是裹干面。炸帶魚(yú)時(shí)，若裹上一層干面，可避免帶魚(yú)肉里面的水分流失，從而讓炸出來(lái)的帶魚(yú)外皮酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)膩、嫩滑，而且魚(yú)皮不會(huì)脫落，同時(shí)還可以避免魚(yú)塊炸糊。但若是鍋面糊，就可能會(huì)導(dǎo)致炸制時(shí)帶魚(yú)肉脫漿，而且若是裹的面糊過(guò)多，則會(huì)吸入大量的油，吃起來(lái)還非常油膩。
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