蝦片是每個(gè)人記憶中的一道零食，是正兒八經(jīng)的小時(shí)候的味道。蝦片吃起來(lái)好吃，但是關(guān)于它的成分你了解多少呢，今天我們來(lái)談?wù)勑r(shí)候經(jīng)常吃的零食--蝦片，那么蝦片為什么一炸就膨化？蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蝦片為什么一炸就膨化？
2、蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？
3、蝦片真的是蝦做的嗎？
蝦片為什么一炸就膨化？
因?yàn)槲r片的油炸膨脹是因?yàn)槠渲饕煞质堑矸郏矸劢佑|高油溫的時(shí)候就會(huì)膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高，其中殘留的水分會(huì)高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。其實(shí)我們拿一根家里的粉條，用打火機(jī)燒一下就能看到差不多的現(xiàn)象。不過(guò)外面的油炸蝦片確實(shí)也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質(zhì)。
蝦片可以用空氣炸鍋炸嗎？
蝦片是可以用空炸鍋來(lái)炸的，而且用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的蝦片不會(huì)油膩，炸好后很松很清，有氣泡，吃起來(lái)更健康。但是大家要注意炸蝦片不能一次性加入太多的蝦片，不然會(huì)導(dǎo)致蝦片受熱不均勻，從而影響到蝦片的口感。
蝦片真的是蝦做的嗎？
蝦片，其實(shí)是一種舶來(lái)品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區(qū)尤為流行，蝦片在當(dāng)?shù)乇环Q為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據(jù)加入的淀粉的種類不同來(lái)區(qū)分的。傳統(tǒng)的蝦片跟蝦還是有一定關(guān)系的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒(méi)太大食用價(jià)值的蝦經(jīng)過(guò)研磨，摻入淀粉中，之后再加上一點(diǎn)調(diào)味品，經(jīng)過(guò)蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片。
不過(guò)，現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實(shí)際成分和蝦沒(méi)多大關(guān)系。現(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片之所以經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)膨脹是因?yàn)槲r片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時(shí)候會(huì)膨脹，而且膨脹系數(shù)非常高。蝦片中殘存的水分會(huì)高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。如果我們拿一根家里的粉條，用打火機(jī)點(diǎn)著，也能看見(jiàn)差不多的現(xiàn)象，這是因?yàn)榉蹢l和蝦片一樣，也充滿了淀粉。
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