平常我們在外面買的鹵菜、鹵肉，它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西--鹵水。鹵水可以說是決定了一道菜的成敗，好的鹵水做出來的食物也特別的美味，那你知道，鹵水有苦味怎么補救？鹵水發酸是什么原因？下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、鹵水有苦味怎么補救？

2、鹵水發酸是什么原因？

3、鹵水怎么保存不壞？

鹵水有苦味怎么補救？

1、加雞架湯

若是新熬出來的鹵水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨于正常。

2、加冰糖



若是鹵水苦是因為太咸所致，可以加一點點冰糖來中和鹵水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。

3、倒掉

若是鹵水經過上述方法補救苦味沒一點改善，那么，就沒辦法了，只能倒掉，再重新鹵一鍋，新鹵時要特別注意上述幾個問題。

鹵水發酸是什么原因？

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些鹵，不要一鍋燴。

2、用了紅曲米的鹵水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。

3、鹵料包一直放在鹵水桶里沒有撈出來果，也容易變酸，所以一般燒過之后要撈出來放冰箱。

4、若是鹵水里用的蔥姜是沒有用油炸過的也會導致鹵水發酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透后，連油一起放在桶里的。

5、鹵水里若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買豆香味的香精之類的添加劑。

鹵水怎么保存不壞？

保存鹵水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加熱，但夏天就不行，煮完食材以后需要把鹵水再次燒開，在煮開之前不要去攪動它，很容易出現變質問題。

轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.jewhye.com/