其實(shí)蒸包子我們主要是要把面發(fā)好，所以在和面的時(shí)候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水（水溫控制在35°），因?yàn)槎斓乃疁剡^(guò)低不利于酵母融化更不利于發(fā)面發(fā)酵，溫水過(guò)高不易酵母產(chǎn)生活性，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蒸包子下面可以不墊東西嗎？
2、蒸包子和面要用多少度的水？
3、蒸包子必須二次醒發(fā)嗎？
蒸包子下面可以不墊東西嗎？
蒸包子也可以不墊紗布或者籠布的，不過(guò)這樣蒸熟的包子底很容易粘在籠屜底部，拿出來(lái)的包子可能會(huì)有破損或者不完整。我們可以在底部刷一層食用油油，或者用蒸籠草墊、玉米皮、新鮮的蔬菜葉子、粽子葉等等來(lái)代替墊在下面，預(yù)防包子粘鍋。
蒸包子和面要用多少度的水？
和面的時(shí)候不知道用熱水、冷水還是溫水，以至于蒸出來(lái)的包子口感非常差。其實(shí)蒸包子應(yīng)該用40度左右的溫水，這樣蒸出來(lái)的包子才香軟。
其實(shí)40度溫水很好判斷，因?yàn)槿梭w體溫在36度到37度之間，所以只要把水滴在手上，感覺(jué)到溫暖并且還不燙手，這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水，是因?yàn)樵谶@樣的環(huán)境下，酵母粉能完全發(fā)酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開后，然后倒在面粉中揉成面團(tuán)即可。
蒸包子必須二次醒發(fā)嗎？
蒸包子首先要看是蒸死面還是發(fā)面包子了。
包子店通常死面直接包，如果是發(fā)面一般大多數(shù)是一次性發(fā)酵。時(shí)間對(duì)于生意人來(lái)說(shuō)分分秒秒都很重要，能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接開始包包子了，再然后進(jìn)行發(fā)酵，最后一步上鍋蒸制。因?yàn)檫@樣可以更好地節(jié)約時(shí)間和容易成型。
不過(guò)，家庭包包子講究的是更好吃，即便是死面包子也要將和好的面團(tuán)醒發(fā)上十幾分鐘再包，醒發(fā)的面團(tuán)更加柔軟，口感更暄軟好吃。若是發(fā)面包子自然是兩次發(fā)酵的才更好吃。
何況現(xiàn)在大多數(shù)家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面發(fā)酵，因?yàn)椴蝗菀着蛎浰砸淮伟l(fā)酵往往還是那么硬實(shí)。
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