柿餅是柿子晾曬之后做成的食物，比較類似于蜜餞一樣。柿餅會(huì)非常的甜，所以表面在制作過(guò)程中會(huì)結(jié)上一層糖霜。我們可以自己買柿子曬成柿餅哦，這樣更純天然無(wú)添加。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、柿餅表層的白霜是什么？
2、柿餅直接吃還是要洗一下？
3、柿餅的制作技巧
柿餅表層的白霜是什么？
柿餅表面的糖霜是因?yàn)樾迈r的柿餅中含有大量的水和有機(jī)物質(zhì)，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于陽(yáng)光下晾干，水分會(huì)大量蒸發(fā)。當(dāng)水分蒸發(fā)時(shí)，果肉中的葡萄糖和果糖等有機(jī)物會(huì)用水滲透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的揮發(fā)性并不相同，并且不會(huì)隨水蒸發(fā)，因此在柿子的皮膚上會(huì)形成一層白霜，然后經(jīng)過(guò)一系列加工，就成為我們食用的柿餅。
柿餅直接吃還是要洗一下？
柿餅還是直接吃比較好。
我們一般要清洗一個(gè)食物，最常見的理由就是不洗可能會(huì)有農(nóng)藥殘留或者是細(xì)菌之類的問題，不過(guò)正常來(lái)講柿餅是不太有這方面顧慮的。
1、首先柿餅基本上是不會(huì)有什么農(nóng)藥殘留的
很多沒有自己制作過(guò)柿餅的朋友，可能都覺得柿餅就是用柿子直接晾曬制作出來(lái)的而已，所以覺得柿子的外層可能就跟其他果實(shí)一樣。但事實(shí)上柿子在制作成柿餅之前不只要進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，還有一個(gè)關(guān)鍵步驟，那就是要削去外面的硬皮，所以哪怕柿子在生長(zhǎng)過(guò)程中外皮沾染到了一些臟東西，但基本也已經(jīng)被極大程度的去掉了。
2、其次柿餅只要保存得當(dāng)，也不用擔(dān)心有什么細(xì)菌的問題。
柿餅雖然跟其他果干蜜餞有較大的區(qū)別，但說(shuō)到底它就是脫水濃縮之后的柿子，不過(guò)也正是由于這個(gè)“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。我們很多傳統(tǒng)美食的誕生往往都是出于對(duì)保存食物的需求，最常見的就是鹽漬和糖漬，簡(jiǎn)單的說(shuō)都是利用了高鹽或者高糖帶來(lái)的高滲透壓來(lái)保存食物。而柿餅在失去大量水分之后，同樣是處于一個(gè)高糖的狀態(tài)，只要保存的環(huán)境是干燥、通風(fēng)的，維持住這個(gè)高糖分的狀態(tài)，那就不會(huì)有什么細(xì)菌在這樣的環(huán)境下增殖。
所以不管從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，柿餅這種食品只要買回正規(guī)、包裝保存完善的回來(lái)，那么就不用清洗，直接可以食用。
柿餅的制作技巧
柿餅的制作一般必須用硬柿子才行，那種已經(jīng)熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；
做柿餅是一定得要去皮的，這樣才能最大程度的去掉澀味，也能提升柿餅的口感，并且加速水分風(fēng)干；
柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是這些“白霜”的多少并不能代表柿餅的品質(zhì)，所以不必以此為選擇柿餅的標(biāo)準(zhǔn)；
柿餅適宜的儲(chǔ)存環(huán)境是通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，不然的話它還是有可能會(huì)返潮吸水，或者吸引一些昆蟲；
做柿餅不宜圖快，雖然高溫烘烤能加速水分流失，也能讓鞣酸失去澀味，但是高溫導(dǎo)致的鞣酸去澀是可逆轉(zhuǎn)的。也是說(shuō)高溫烘烤出來(lái)的柿餅如果沒有被及時(shí)吃掉，就會(huì)慢慢恢復(fù)一部分澀味，而隨著時(shí)間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉(zhuǎn)、一勞永逸的。
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