廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質量及其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化程度越高，地殼回油越好。影響轉化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、月餅怎么回油快？
2、月餅回油要注意什么事項？
3、月餅沒回油怎么處理
月餅怎么回油快？
1、選擇好的轉化糖漿
它與轉化糖漿的質量有關。考慮轉化糖漿質量的標準是通信速率和濃度值。優質糖漿，中秋月餅第二天煮熟蒸軟
2、將油和糖漿充分混合
中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應協調一致。如果糖漿太多，油太少，蛋糕皮的光澤很差；糖漿太少，油太多，蛋糕皮就會慢慢變軟。因此，一定要充分混合油和糖漿。
3、月餅皮的配方和制作工藝必須準確
月餅不回油，這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應按100%面粉、75%糖漿和25%油的比例制備。如果按照這種方法制作月餅，蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥劑并密封儲存
烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進密封的盒子里回油。一般來說，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應該放在一個密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應該密封。
月餅回油要注意什么事項？
1、月餅回油需要注意糖漿比例是否符合要求。過高或過低都會使糖漿轉化率不足，不利于回油。
2、另外，煮糖漿時注意不要用猛火，要文火，否則不利于月餅回油。
3、這要看我們的油比是否足夠。如果油太少，回油速度會變慢。
4、一定要控制好糖漿、油、皂的比例，否則月餅可能不回油。
5、在面粉的選擇上，我們可以選擇我們普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否則不回油。
6、另外，月餅餡里的油不能太少，否則無法順利回油。
月餅沒回油怎么處理
月餅不回油的原因有很多。比如糖漿的比例，煮糖漿的火候，糖漿油和液態水的比例，面粉的選擇等，都可能造成月餅不回油。月餅口感會干硬，但不影響正常食用。一般來說，那些不介意月餅味道的人不需要處理它。而且，由于回油是最后一步，需要重做改動，調整火候比例等問題，所以月餅不回油一般是沒有辦法處理的。如果您不想吃它，可以將其用作動物飼料，以避免食物浪費。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.jewhye.com/
