小米蒸排骨是江蘇一帶的風味小吃，排骨先處理好，再包裹上浸泡過的小米蒸制而成，小米包裹著排骨，讓肉更加鮮嫩，小米則晶瑩剔透、粒粒分明、軟糯中帶著微微的嚼勁，而且蒸菜不會產生油煙。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、小米蒸排骨用黃小米還是糯小米？
2、小米蒸排骨為什么不需要焯水
3、小米蒸排骨小米用熱水還是冷水泡
小米蒸排骨用黃小米還是糯小米？
小米蒸排骨一般都是用黃小米。
小米蒸排骨是用小黃米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。這里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，關鍵的一步是在腌制排骨上，這道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的關系。
小米的營養價值遠遠超過大米和面粉，一般的谷物不含有胡蘿卜素，而小米含有胡蘿卜素。小米還含有豐富的鈣、維生素B、維生素A，維生素D，鉀等，其中維生素B是大米的好幾倍之多。
小米在日常生活中是經常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不僅養胃，而且美味。排骨中不僅含有較多的微量元素，而且骨膠原含量也特別多，多食用，能促進小孩子骨骼的生長發育，長得更高。老年人吃了，還能預防骨質酥松！
小米蒸排骨為什么不需要焯水
排骨烹飪之前焯水主要是為了去除排骨中的血水，它無需加熱至全熟，也不是一道涼拌菜，后續還需要加熱，而且想要排骨更入味，需要用配料進行腌制，焯水后再腌制顯然不好入味了，所以，排骨一般不焯水，想要去除排骨中的血水，可以用浸泡法代替，即用清水把排骨浸泡1~2小時左右，中途可以換一兩次水，這樣血水就出來了，無需焯水也達到了去腥的目的。
小米蒸排骨小米用熱水還是冷水泡
一般要用冷水浸泡一到兩個小時。
絕大多數谷類食物都不含有維生素A，而小米的維生素A含量很豐富，維生素A可以維持視覺的發育和上皮組織健康，可以維持呼吸道黏膜及胃黏膜的健康，抵御細菌侵襲，預防咳嗽。小米中B族維生素的含量也極其豐富，可以促進食欲和加快傷口愈合。
所以小米蒸排骨這道菜多給小孩吃是很有好處的，而且用小米代替了蒸肉粉，蒸好的排骨呈現出小米的金黃色，無論從外形還是營養上都絕對加分的。
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