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黃魚(yú)怎么做好吃-黃魚(yú)的做法大全
2015-02-13 03:17:22 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚(yú)肉煎散,煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

黃魚(yú)怎么做好吃-黃魚(yú)的做法大全
黃魚(yú)怎么做好吃-黃魚(yú)的做法大全

干燒黃魚(yú)的做法

食譜所需食材:

黃魚(yú)1條;肉末小半碗;辣豆豉小半勺;料酒2勺;水發(fā)香菇4朵;豆瓣醬大半勺;蔥3根;糖半勺;姜3片;蒜4瓣;干淀粉適量;鹽適量

做法步驟:

1、黃魚(yú)去鱗洗凈瀝干,背部劃花刀。加1勺料酒,少量鹽抹勻魚(yú)身腌制20分鐘。腌好的魚(yú)濾去血水,用廚房紙擦干表面,拍適量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分鐘。姜切絲,蒜拍碎,蔥切碎,水發(fā)香菇切碎。豆瓣醬,辣豆豉備用。

2、油鍋燒熱,入黃魚(yú)煎至兩面焦黃。撈起。

3、剩下油鍋入姜絲,蒜瓣,蔥白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻。

4、加適量清水,煮開(kāi)后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽調(diào)味調(diào)色。

5、入煎好的黃魚(yú)轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。收干湯汁后撒蔥花。

360常識(shí)網(wǎng)小貼士:

第4步的湯汁中沒(méi)有加鹽,因?yàn)橐呀?jīng)足夠咸了。

此食譜的功效:

黃魚(yú):護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

豆瓣醬:輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

銀絲黃魚(yú)湯的做法

食譜所需食材:

黃魚(yú)2條;白蘿卜絲;蔥段;姜片;花椒3顆;香油;料酒;鹽;味精;胡椒粉;清湯

做法步驟:

1、黃魚(yú)刮鱗,剖腹取出內(nèi)臟,除去魚(yú)鰓,清洗干凈.入滾水,燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、鍋內(nèi)放少許香油,煸姜片,用姜片擦鍋(以防煎魚(yú)時(shí)粘鍋)。

3、放入黃魚(yú)煎得兩面微黃后撈出。

4、放入白籮卜絲炒香后,將4放入,加入料酒,蔥段,花椒3顆,加入。

此食譜的功效:

味精:升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉

黃魚(yú):護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

花椒:溫中、止瀉、止痛

西瓜炒小黃魚(yú)

原料:小黃魚(yú)300克,絲瓜100克,紅辣椒20克。

做法步驟:

1.小黃魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟,洗凈后骨,留皮一切二成大塊的片,放鹽,味精,酒,蛋清,生粉上漿。絲瓜,紅椒分別洗凈均切成片。

2.燒熱鍋,用冷油滑一下鍋倒出,放入油燒至四五成熱,放蔥姜爆香,將魚(yú)片放入,隨后放入絲瓜,紅椒,輕輕劃開(kāi),待魚(yú)片熟后,倒入漏勺控油再下鍋,淋黃酒,加調(diào)料調(diào)好味,用濕淀粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤(pán)。

黃魚(yú)餃

原料:大黃魚(yú)350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥面粉250克。

做法:

1.先去掉黃魚(yú)的頭,再沿著魚(yú)的脊椎骨將魚(yú)肉平批下來(lái),去掉腹肉,再去掉魚(yú)皮。

2.肥膘洗凈后蒸熟切成細(xì)粒。

3.將黃魚(yú)肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。

4.在魚(yú)肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5.再加入淀粉拌勻,最后加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。

6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團(tuán),再將面團(tuán)分小塊,再搟成面皮,備用。

7.搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。

苔菜拖黃魚(yú)

原料:大黃魚(yú)200克,香菇(干)15克,小麥面粉200克。

做法步驟:

1.將黃魚(yú)肉洗凈,切成約5厘米長(zhǎng),1厘米寬的條,放碗里,加入紹酒,精鹽,蔥花(3.5克),胡椒粉捏勻。

2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,發(fā)酵粉和清水(200克左右),調(diào)勻成厚糊(不要使勁調(diào),以免粘性太大)。

3.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至五成熱,將鍋端到微火上,將黃魚(yú)條逐一粘滿苔菜面粉糊,放入油鍋中,邊炸邊把表皮已經(jīng)硬結(jié)的魚(yú)條撈出,待全部炸完后,再將魚(yú)條一起放入油鍋,炸到呈深綠色時(shí)撈起,把鍋端回旺火上,待油燒至六成熱時(shí),再將魚(yú)條全部倒入,復(fù)炸到外皮酥脆時(shí),倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋留油少許,放在旺火上燒熱,把炸好的魚(yú)條回鍋,倒入鮮湯,撒上蔥花(1.5克),五香粉,淋上麻油,顛翻幾下,出鍋裝盤(pán)即成。

紅燒黃魚(yú)

食譜所需食材:

黃魚(yú)一尾;蔥片;姜片;大料;紅燒醬油;茴香;啤酒330ml;雞蛋一個(gè);大蒜一瓣;鹽;橄欖油;香葉;料酒;糖;花椒水。

做法步驟:

1、黃魚(yú)洗凈去鱗去腮去魚(yú)鰭去內(nèi)臟。將黃魚(yú)收拾好用清水沖洗干凈后,在魚(yú)身上兩面各斜切幾段,將蔥片和姜片塞到兩面的刀口處,內(nèi)臟里面也塞上姜片、蔥片和大料,倒入魚(yú)身料酒,醬油,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘,15分鐘取出翻個(gè)兒。

2、將黃魚(yú)從中間剁開(kāi),為了更好的炸,而且省油。(這步驟可以根據(jù)自家鍋大小的情況省略),把腌制好的蔥姜取出,放在碗中備用。打一個(gè)雞蛋放入盤(pán)中打撒,將魚(yú)身沾上雞蛋糊,放入5成熱的油鍋里炸。炸到兩面表面金黃,撈出備用即可。

3、另起鍋放入少許橄欖油,在放入腌制好的蔥姜,蔥姜出香味后把炸好的黃魚(yú)倒入鍋中,加香葉兩片,茴香少許,大料一個(gè),倒入紅燒醬油,料酒少許,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鮮,燒出來(lái)味道更好吃)倒入花椒水,蓋上蓋子燜15分鐘加鹽收濃湯即可。

360常識(shí)網(wǎng)小貼士:

花椒水:花椒水是把花椒用溫水泡10分鐘,讓花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,這樣放入菜中即有花椒的味道,又不會(huì)不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不會(huì)很重。

此食譜的功效:

雞蛋:潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

黃魚(yú):護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

茴香:和胃、理氣、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育

黃魚(yú)燉豆腐

食譜所需食材:

黃魚(yú)2條;豆腐200克;淀粉少許;料酒;蔥姜蒜適量;干紅辣椒4~5根;醬油;醋;鹽;白糖

做法步驟:

1、黃魚(yú)處理干凈(頭可留可去),洗凈的黃魚(yú)瀝干水,用廚房紙將魚(yú)身上的水份全部擦干。

2、蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段。

3、豆腐切塊。

4、在魚(yú)身上薄薄地涂一層淀粉。

5、鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油(為了煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮不破,第2、3、4非常重要)。

6、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú),2分鐘后翻面,再煎2分鐘。

7、將兩條魚(yú)稍分開(kāi),鍋中留出一些空,先后放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒。

8、加入醬油、料酒、鹽。

9、接著倒入豆腐塊。

10、鍋中加熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火,加醋煮約15分鐘。

11、出鍋前點(diǎn)少許白糖,再稍煮即可。

此食譜的功效:

黃魚(yú):護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老

醬油:升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒

黃魚(yú)的食材搭配宜忌

宜:

黃魚(yú)+蘋(píng)果=黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素;蘋(píng)果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,同食有助于營(yíng)養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

忌:

黃魚(yú)+荊芥=身體不適。

黃魚(yú)+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出:“黃魚(yú)不可與蕎麥同食,令人失聲也。”黃魚(yú)味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。

吃黃魚(yú)的注意事項(xiàng)

黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚(yú)肉煎散,煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

黃魚(yú)有鮮美芳香的風(fēng)味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這并不意味黃魚(yú)對(duì)所有人都是安全的,在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

黃魚(yú)的頭皮很薄,內(nèi)有腥味很大的粘液,因此燒黃魚(yú)前,揭去頭皮,洗凈粘液,可防止異味。

黃魚(yú)是發(fā)物,哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

餐桌宜忌:

宜:

蘋(píng)果與黃魚(yú)同食,黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素,蘋(píng)果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,有助于營(yíng)養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

西紅柿與黃魚(yú)同食,可提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素,有利于幼兒骨骼的發(fā)育。

忌:

蕎麥面與黃魚(yú)同食,二者都是不易消化之物,可能引起消化不良。

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