排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養。
家常麻辣排骨的原料：
豬肋排350克，干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、生姜、大蒜、蔥、生抽、料酒、淀粉各適量。
家常麻辣排骨的做法：
1、排骨洗凈，加入少許料酒與淀粉抓勻腌制20分鐘；干辣椒洗凈剪成段，去籽；生姜與大蒜切成末，蔥切花。
2、熱鍋內放入適量的油（能浸過排骨），待油燒至七成熱時用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋中，中火炸至排骨兩頭的肉脫骨兩面微黃時開大火炸一分鐘左右撈出瀝干油分。
3、鍋內留少許油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒勻。
4、再加入適量的水（剛好浸過排骨即可），放入適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火煮至水基本收干。
5、放入蔥花與生抽，炒勻即可出鍋。
烹飪家常麻辣排骨的注意事項：
1、炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右，可將排骨里面過多的油份逼出。
2、如喜歡比較麻的口感，花椒粉的可以多放一些。
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