我們在做面包時會聽到一發和二發，其實就是指面包的一次發酵和二次發酵，面包二發是為了更好的風味。下面，就快和360常識網一起了解發面包的注意事項吧！
本文目錄
1、發面包的注意事項
2、面包二發為什么發不起來？
3、面包二發發不起來怎么辦
發面包的注意事項
1、酵母菌要放到溫開水（不發燙就可以）里化掉后揉面；
2、醒面工作溫度要25°以上，1個三十分鐘就發起來了；
3、酵母發面不可以留宿，老面肥發面才過夜呢；
4、發好的面做包子、作饃饃后，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屜蒸；
5、炒鍋水開后上屜，定時執行20分鐘就可以了。
面包二發為什么發不起來？
面包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。 發酵的過程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行，為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，發酵時間一般在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那么面包二次發酵可能就會失敗。
面包二發發不起來怎么辦
1、升高發酵溫度、濕度
如果做面包的面團第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發酵時間
面包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看面團，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。
3、再揉一遍
面包二發失敗，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包順利進行二發。
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