煎荷包蛋是人們最常見(jiàn)的早餐之一，但如果煎出來(lái)的荷包蛋散亂又烏黑，你還有食欲嗎？那么，如何才能煎出鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的荷包蛋呢？
如何煎出營(yíng)養(yǎng)美味的荷包蛋？
第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
第二，煎蛋時(shí)先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過(guò)來(lái)再煎另外一面，關(guān)火用余溫將其煎熟就可以了。
有些人可能覺(jué)得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時(shí)間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因?yàn)椋瑥臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。蛋清煎熟了，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)才更易吸收。
從食用衛(wèi)生的角度來(lái)講，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入蛋白內(nèi)，如生吃可能引發(fā)腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當(dāng)?shù)鞍资焱负螅【艜?huì)在高溫下被消滅。
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