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豬血怎么做好吃又鮮嫩？烹飪豬血的小技巧

2013-04-21 10:25:20 來(lái)源：飲食常識(shí) 【大中小】【繁體】

豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長(zhǎng)期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。

另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。

因此，豬血也成為日常生活的菜肴之一，但是很多人經(jīng)常煮豬血會(huì)把豬血給煮老了，那么我們?cè)趺礃硬拍茏屫i血煮出來(lái)好吃，不老呢？

豬血的老嫩與新鮮的豬血制作過(guò)程有關(guān)，假如新鮮的豬血在制作過(guò)程中火候把握的不好煮的久了老了，火大了起氣泡了，再拿來(lái)炒菜怎么炒都燒不出嫩的效果。

所以在選擇豬血時(shí)要看是否有晃動(dòng)的感覺(jué)，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，看血身上有沒(méi)有洞，有洞的也不好�；丶覠臅r(shí)候要后放豬血，燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久，燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。

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