我國居民吃酸菜的習(xí)慣歷史久遠(yuǎn)，特別是北方寒冷、少雨的地區(qū)，過去新鮮綠菜不多，相當(dāng)長的時(shí)間靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食管癌的普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌的發(fā)生有關(guān)，也有人調(diào)查顯示，長時(shí)間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。

避免癌癥男人應(yīng)少吃腌制食物

用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經(jīng)常、大量吃腌制發(fā)酵的食品，有可能患癌瘤。

有人在研究癌變機(jī)理時(shí)發(fā)現(xiàn)，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。

問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為了防腐和增加色澤，在食品里增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量范圍內(nèi)，一般情況下不會(huì)影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內(nèi)的合成。

有人認(rèn)為，在特定的環(huán)境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)的蛋白分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌癥。這樣，就要保持好自己胃腸的健康，如維持口腔及胃內(nèi)的正常細(xì)菌活動(dòng)，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等。

再有就是少吃腌制及不新鮮的食品，我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質(zhì)，不應(yīng)食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會(huì)隨時(shí)間的推移而迅速增加，從防癌角度出發(fā)，均不應(yīng)吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成，維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認(rèn)為，麥芽、杏仁、胡桃含有較生素E，對阻斷致癌物也有好處。

“魔高一尺，道高一丈。”盡管我們每天吃進(jìn)的食品難免會(huì)有致癌物的前體，有些致癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但只要我們認(rèn)真對待，就會(huì)對健康有好處。

男人吃太飽更易患癌癥

東京近日發(fā)表了一研究成果，指出男性吃得太飽，會(huì)造成抑制細(xì)胞癌化的遺傳因子活動(dòng)能力降低，增加其患癌的概率。此外，存在于男性中最普遍的問題是，蛋白質(zhì)的攝入量不夠，而卡路里的攝入量卻往往比他們想象的要多。

引發(fā)胃病

人的消化系統(tǒng)需要定時(shí)休養(yǎng)，才能保持正常工作。如果飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃部，消化系統(tǒng)就得不到應(yīng)有的休養(yǎng)。人體胃黏膜上皮細(xì)胞壽命很短，每2—3天就要修復(fù)一次，一日三餐之外還常吃夜宵，就使胃黏膜得不到修復(fù)的機(jī)會(huì)。

由于讓食物長時(shí)間滯留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，容易產(chǎn)生胃糜爛、胃潰瘍，從而誘發(fā)胃癌。

畸形發(fā)展

營養(yǎng)過剩同樣會(huì)增加體內(nèi)各臟器的負(fù)擔(dān)與畸形發(fā)展。心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥等等“富貴病”的原因皆為貪吃惹出來的。另外，體內(nèi)甲狀旁腺激素的多少又與平時(shí)飲食量成正比。

長期飽食就會(huì)使人體內(nèi)甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松，從年輕時(shí)就經(jīng)常飽食的人，到了老年，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著于骨骼之中，所以患骨質(zhì)疏松的機(jī)會(huì)就會(huì)明顯增加。

男人適量喝酒可把多種癌癥“趕走”

我國酒的文化有幾千年的歷史，從我們祖先到現(xiàn)在酒的釀制一直在進(jìn)行中，當(dāng)今社會(huì)也有很多喜歡嗜酒的人，對健康是很不利的，對身體的危害太大，下面我們看一下怎樣喝酒才正確：

男性：怎樣喝酒可以抗癌

中國有著很深的酒文化，雖然酗酒為各國抵制，但是酒終究還是因?yàn)閾碛蟹欠驳淖饔枚鴱V受人們喜愛。世界癌癥研究基金會(huì)一項(xiàng)研究表明，每日適量飲用低度酒或可降低罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。癌癥病人適量飲酒可以減少并發(fā)癥，提高生存質(zhì)量，延長生命。此外，適量飲酒也可以作為日常生活中預(yù)防癌癥的好方法。

喝酒能防胃癌

一般認(rèn)為，食物中蛋白質(zhì)的含量低，營養(yǎng)較差，新鮮蔬菜和水果缺乏，容易得胃癌。此外，情緒憂郁，時(shí)生“悶氣”，也是一種因素。假如適量或少量飲酒，并伴佳肴，營養(yǎng)水平必然提高，飲酒消憂暢意，解除情緒上的疙瘩。這是防胃癌的良好方法。

喝酒能防食管癌

食管癌，一般也是營養(yǎng)不良所致。飲酒美食，也可預(yù)防。治療食管癌的某些藥物也需用酒制做，或在藥中加酒，以利藥效達(dá)到癌腫部位。食管癌常吞咽困難，如飲一些蛇膽酒，可以改善癥狀，也可用酒調(diào)玉樞丹咽下，減緩?fù)萄手唷?/p>

飲酒可以預(yù)防淋巴癌

科研人員對來自美國、英國、瑞典和意大利的1、5萬人的9項(xiàng)研究分析表明，飲酒者較之不飲酒者患非霍奇金淋巴癌的風(fēng)險(xiǎn)要低約27%。美國國家衛(wèi)生研究院的林賽·莫頓說：“我們對酒精消費(fèi)和罹患非霍奇金淋巴癌的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行的綜合研究表明，飲用含酒精飲料的人比那些不飲酒的人患非霍奇金淋巴癌的風(fēng)險(xiǎn)要低。”

此次研究發(fā)現(xiàn)，飲酒者患非霍奇金淋巴癌的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)降低，而與他飲用的酒精飲料的類型、飲酒量的多少、飲酒時(shí)間的長短無關(guān)。

世界癌癥研究基金會(huì)說，雖然研究結(jié)果僅涉及腸癌，但可以認(rèn)為飲用低度酒可能也會(huì)減少罹患乳腺癌、肺癌、食道癌、口腔癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。