由于炒菜時容易糊鍋，所以不粘鍋問世了而且很受大家的歡迎，以為用不粘鍋就萬事大吉了。可還是會有人說“不粘鍋有毒，會致癌！”這是真得嗎？下面跟隨360常識網(wǎng)來具體了解一下炒鍋涂層有害嗎？以打消大家的顧慮。

什么是不粘鍋？

要知道不粘鍋是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。

不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍(Teflon)涂層和陶瓷涂層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍涂層的不粘鍋。

特氟龍，化學名聚四氟乙烯(PTFE)，特氟龍本身化學性質非常穩(wěn)定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產(chǎn)過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨(PFOA)。

可能致癌物：全氟辛酸銨(PFOA)

全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數(shù)據(jù)表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌癥發(fā)生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液樣本和環(huán)境中也有發(fā)現(xiàn)。

但必須要說明的是，目前并沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們并不清楚PFOA是如何進入我們的環(huán)境的。因為除特氟龍的制造外，PFOA也被廣泛用于制造其他產(chǎn)品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環(huán)境。

另一方面，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。

日常使用不粘鍋安全么？

一項發(fā)表在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發(fā)現(xiàn)在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經(jīng)檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現(xiàn)象，并未釋放任何化學物質。

然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產(chǎn)生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產(chǎn)生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

采用特氟龍(Teflon)涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現(xiàn)階段的研究數(shù)據(jù)表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確。

不粘鍋安全使用的注意事項

不粘鍋涂層脫落還能用嗎

會開始粘鍋之后，建議停止使用。購買不粘鍋的初衷是希望烹飪時做菜美觀、整潔，但是一旦不粘鍋涂層脫落，不沾效果會差很多，清洗也會變得麻煩。

不粘鍋涂層掉了怎么辦

1、有機不粘涂層的性能雖然強大，但它們確實不那么耐磨。隨著不粘炊具使用時間的延長，涂層多多少少都會受損，甚至出現(xiàn)剝落的情況。

2、當你正常使用的時候，無須擔心涂層剝落帶來健康風險。常溫下涂層的性質非常穩(wěn)定，即使吃進了少量涂層微粒也不會影響身體健康。不過涂層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩，因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。

3、不粘鍋的使用壽命比較短，一般家庭建議一年更換一次，如果超過一年或者是涂層脫落建議減少使用頻率。

4、請使用木質或合成材料的鍋鏟，不然分分鐘刮花涂層就杯具了。

怎么防止不粘鍋涂層脫落

1、不能干燒

不粘鍋不能不放油干燒，一般做菜都是先放適量的油，不粘鍋更是不能干燒，不放油的話鍋里面的溫度突然上升，涂層里面的特氟龍會變得不穩(wěn)定，甚至是發(fā)生分解。這就是高溫會對不粘鍋造成一定的影響，容易使涂層脫落的原理。

2、不要熱鍋冷洗

很多人習慣炒菜后洗鍋，這是個愛干凈的好習慣，但是不粘鍋不能如此清潔。因為不粘鍋有兩個部分，一是鍋身，二是涂層，熱后遇冷根據(jù)熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和涂層的分離。

建議:等到鍋身冷卻以后再用冷水進行清潔處理，或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。

3、清潔工具不要太硬

不粘鍋的材料比一般的金屬鍋要脆弱一些，所以不能像對待鐵鍋一樣使用鋼絲球來進行清潔，太過堅硬的清潔工具會損傷到涂層。

建議工具:清潔不粘鍋時盡量選擇軟布條進行清潔，比軟布條清潔力稍強的絲瓜瓤也是可以的。

4、不用時擦干放置

平時不做飯也要注意炊具的干凈整潔，不粘鍋的使用周期不長，所以為了延長不粘鍋的使用壽命日常要多注意清潔，防止額外的損害。

以上是對炒鍋涂層有害嗎的相關介紹，相信大家已經(jīng)了解了吧。使用的不粘鍋的表面涂層的確含有很可能會致癌的PFOA，但是只要正確使用不粘鍋，控制溫度，不要用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。