好多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會 “安全”，不會變味、不會變質(zhì)，實(shí)際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質(zhì)，吃了有可能會讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

在營養(yǎng)學(xué)界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經(jīng)有一個試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出鍋后24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

四類食物不宜放入冰箱

(1)根莖類蔬菜

皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果

香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。

(3)糕點(diǎn)

饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

(4)腌制肉

臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍螅菀壮霈F(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后，細(xì)菌會迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

大多數(shù)人把冰箱買回家，一般只會用它來冷藏和保鮮食物，殊不知，冰箱其實(shí)還有很多妙用之處，這些新的用途可以給生活帶來更多的方便。

1. 絲襪延壽命

不少女生為絲襪常破傷腦筋，新買的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫放個1~2天。之后拿出來半天左右再穿上，溫度的變化可增加絲襪的韌度，冰過的絲襪較不容易破損。

2.受潮可恢復(fù)

若有餅干受潮，吃起來不香脆，但尚未超過保存期限丟了可惜，可將餅干放入冰箱冷凍約24小時。將餅干取出，吃起來的口感也恢復(fù)原來的酥脆。

3. 平整真絲衣

真絲衣服洗后皺皺巴巴，質(zhì)地太軟的衣物燙起來很麻煩，可把衣服裝進(jìn)塑料袋放入冰箱里幾分鐘，拿出來再熨就容易多了。

4. 切蛋黃不碎

剛煮好的白煮蛋或茶葉蛋用刀一切蛋黃就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小時。待蛋黃稍冷固后再來切，蛋的切口平整，蛋黃也不會碎掉。

5.豆類快煮爛

紅豆如果沒有經(jīng)過浸泡很難煮透，可先將紅豆和水一起煮，待冷卻后放入冰箱冷凍庫2小時左右，取出后水表層會有出現(xiàn)些許結(jié)冰現(xiàn)象。此時再將鍋?zhàn)蛹訜幔c紅豆受熱程度不同，溫度變化讓紅豆約20分鐘后就煮爛。