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老北京醬羊肉怎么做?北京小吃醬羊肉的做法
2013-11-26 19:20:38 來源:飲食常識(shí) 】【繁體

羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁,有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉具有補(bǔ)精血,益虛勞,溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽,養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃,頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。下面為大家介紹北京醬羊肉的做法。

北京醬羊肉的做法

原料:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,干黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

做法

1、原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺后按部位剔選,對(duì)于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便于煮制均勻。

2、制作:將鮮羊肉切塊,洗凈后入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時(shí),除去膻味和腥氣,然后再加配料,兌進(jìn)100年老湯,在每次燉肉以后,將一部分肉湯對(duì)入下一次的鍋內(nèi),這樣日復(fù)一日,年復(fù)一年的不斷延續(xù),把這種鍋鍋相對(duì)的肉湯,稱為100年老湯,它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個(gè)小時(shí)左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn):色澤醬紅油亮,肉質(zhì)酥軟適口,味道鮮美,沒有膻氣。

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科學(xué)飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點(diǎn)通,生活小常識(shí)大全網(wǎng)! 作者: 責(zé)任編輯:360常識(shí)網(wǎng)
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