北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥的做法
原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。
制作方法：將糖用水化解，再加入白油和面粉進(jìn)行揉攪，至面團(tuán)均勻滋潤(rùn)不粘手為止，用白油、蜂蜜將糖化開，放入面粉和桂花，攪拌均勻制成餡料待用；將面團(tuán)摘?jiǎng)⿹{成皮，包上餡料，封嚴(yán)系口；將包好的半成品搟成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，并將四條條面的兩側(cè)中點(diǎn)刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進(jìn)230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。
制作蝴蝶酥的注意事項(xiàng)
如果夏天制作，因?yàn)橛秃苘洠看握郫B之后都要把面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行松弛。還需要用冰水來(lái)和面團(tuán)。我覺得春秋季做這種點(diǎn)心比較合適，放在室溫下松弛也不會(huì)有問題的。
如果有時(shí)間，最后一次松弛的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。
如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。
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