認(rèn)識(shí)食品添加劑中的甜味劑
認(rèn)識(shí)食品添加劑中的甜味劑
認(rèn)識(shí)食品添加劑中的甜味劑
顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味，甜味劑是一個(gè)大族，讓我們來介紹一下他們的幾個(gè)主要成員：
葡萄糖：對(duì)人體有重要意義的單糖，葡萄糖是人體能量的重要來源，是人體可以直接利用的供能物質(zhì)。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖還是大腦唯一可以利用的供能物質(zhì)。葡萄糖是一種單糖，容易吸收利用，可以用于靜脈輸液。血液中葡萄糖的濃度對(duì)人體的健康有重要影響，血糖過高會(huì)出現(xiàn)糖尿病，過低則會(huì)出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)頭暈等現(xiàn)象。葡萄糖在食品中應(yīng)用較少，在醫(yī)療上用的更多一些。
果糖：葡萄糖的同分異構(gòu)體，是自然界甜度最大的單糖，比蔗糖更甜，而且對(duì)血糖影響比較小，糖尿病人也可以食用。純果糖較難制得，所以食品工業(yè)中用的更多的是果葡糖漿。
蔗糖：是我們最常見的糖，白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100，來評(píng)價(jià)其他糖的甜度。蔗糖在食品中的應(yīng)用非常廣泛，各種甜點(diǎn)、蛋糕中用的非常多，日常生活中也經(jīng)常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受歡迎；炒菜時(shí)放點(diǎn)糖可以調(diào)和百味，賦予菜肴醇厚的口感風(fēng)味；各種甜品也會(huì)用到蔗糖，例如做拔絲山藥、拔絲土豆、銀耳蓮子羹等等都要放很多糖。
果葡糖漿：由葡糖糖經(jīng)過葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化得到的，主要成分為果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味純正，也比較清涼，在飲料中應(yīng)用廣泛，各種甜味飲料中都添加了果葡糖漿。
麥芽糖：最早從麥芽中制得，是種雙糖，也叫做飴糖，甜度比蔗糖小，現(xiàn)在日常生活中用的比較少，糖果中常用。
糖醇：糖醇是一類甜味劑的總稱。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇幾乎不為人體提供能量，對(duì)血糖影響小，這對(duì)糖尿病患者來說是個(gè)好消息；而且它們不會(huì)被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，不會(huì)導(dǎo)致齲齒，有利于牙齒健康。木糖醇是它們的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇來做甜味劑的。市場上的無糖點(diǎn)心大多也是加了木糖醇才有了甜味。
糖精：糖精不是糖類，甜度高，但是有苦味。曾經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，但是由于有研究認(rèn)為糖精有致癌作用，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。
