在食品加工中，食物中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上才能滅菌。因?yàn)閱魏死钏固鼐谧匀唤缰袕V泛存在，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熱加工處理充分滅活了單核李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染。

專家提醒警惕冰箱惹禍-冰箱里存在的致命殺手

專家提醒警惕冰箱惹禍

我們的冰箱里的確存在致命的殺手——單核李斯特菌。單核李斯特菌（Listeriamonocytogenes）是一種常見(jiàn)的土壤細(xì)菌，在環(huán)境中無(wú)處不在。在土壤中它是一種腐生菌，以死亡的和正在腐爛的有機(jī)物為食。單核李斯特菌的特點(diǎn)是：

一、分布廣：存在于土壤、水域（地表水、污水、廢水）、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動(dòng)物、家禽；

二、生存能力強(qiáng)：能在2℃-42℃下生存（也有報(bào)道0℃能緩慢生長(zhǎng)），在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖；甚至酸性、堿性條件下都能適應(yīng)。

因此，單核李斯特菌是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。在絕大多數(shù)食品中都能找到單核李斯特菌。帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、肉類（特別是牛肉）、蔬菜、水果、沙拉、海產(chǎn)品、冰激凌等。

單核李斯特菌主要（90%）通過(guò)食用被污染的食物而發(fā)生感染，但是腹瀉癥并不多見(jiàn)。被感染的患者多出現(xiàn)高熱、肌肉疼痛、嘔吐、頭疼、抽搐、頸部僵硬、昏迷以及死亡。孕婦感染后可以通過(guò)胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒，引發(fā)流產(chǎn)或死胎。

單核李斯特菌感染潛伏期為3-70天，平均潛伏期為3周。細(xì)菌進(jìn)入人體是否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān)，因?yàn)樵摼且环N細(xì)胞內(nèi)寄生菌，宿主對(duì)它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能，因此，易感者為新生兒、孕婦、60歲以上的成人，接受過(guò)移植手術(shù)免疫功能缺陷者，以及長(zhǎng)期患有慢性病的人。其中，孕婦是最值得重視的易感人群。在所有感染單核李斯特菌的患者中，孕婦占三分之一。

單核李斯特菌感染病情重，死亡率高，文獻(xiàn)報(bào)道：病死率高達(dá)20%-30%。今年我科收治的兩例敗血癥孕婦經(jīng)過(guò)積極救治，均痊愈出院了。成功救治的關(guān)鍵是我們有能力及時(shí)獲得病原診斷，血培養(yǎng)是診斷這類感染的唯一手段。如果病人伴有腦膜炎，還可以通過(guò)腦脊液培養(yǎng)確診。病原學(xué)診斷的重要意義在于：對(duì)于一般發(fā)熱懷疑感染的病人，醫(yī)生喜歡使用頭孢菌素類抗菌素，但是頭孢菌素對(duì)這種單核李斯特菌無(wú)效，反而最便宜的青霉素才有效。我們收治的第一個(gè)孕婦在外院就換用了幾種頭孢菌素，但是持續(xù)高熱不退。當(dāng)單核李斯特菌病原學(xué)明確后，換用青霉素，治愈。

在食品加工中，食物中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上才能滅菌。因?yàn)閱魏死钏固鼐谧匀唤缰袕V泛存在，所以即使產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)熱加工處理充分滅活了單核李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染。而且，單核李斯特氏菌在4℃下仍然能很好地生長(zhǎng)繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險(xiǎn)。

因此，我們一定要警惕冰箱里的殺手——單核李斯特菌。冰箱食品一定要充分加熱后再食用。