綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋
綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導致維生素C氧化。
綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋
綠葉菜的簡介
綠葉菜也就是綠色蔬菜是我們?nèi)粘?a href="http://www.jewhye.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中不可缺少的健康和飲食，而且會一直是我們餐桌上的主角。維生素是綠葉菜富含最豐富的一種成分，其實綠葉菜最佳的做法就是直接新鮮的食用，最好不要做湯。
綠葉菜的正確吃法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。
所以綠葉菜最營養(yǎng)的吃法就是直接顯現(xiàn)烹飪好食用，按照以上的方法就能最大限度地減少綠葉菜營養(yǎng)成分的流失，是保障了健康飲食的初衷的一種方法。建議以后大家最好還是現(xiàn)買現(xiàn)吃綠葉菜，新鮮食用效果最佳。
炒綠葉菜少放醋
烹調(diào)菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，還能保護維生素，促進鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的溶解吸收，但并不是所有的菜都適合放醋。
綠葉菜呈現(xiàn)翠綠色是因為其中含有大量的葉綠素及其衍生物。綠葉蔬菜中的葉綠素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，加熱烹調(diào)過程中，葉綠素非常不穩(wěn)定。研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結(jié)構(gòu)，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。這樣既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低，因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。
需要提醒的是，葉綠素在室溫下不容易被乙酸破壞。因此，涼拌綠葉菜時可以適當放些醋。
