當前位置:首頁 > 飲食 > 飲食誤區 > 正文

剩菜剩飯的危害-怎么正確處理剩菜

2015-08-21 17:54:59  來源:360常識網   熱度:
導語:剩菜剩飯怎么處理?春節期間家中的剩菜剩飯如果處理不當,重者會造成食物中毒,輕者也會給身體健康留下隱患。飯菜做得太多,接連幾頓都是吃剩飯菜的食用方法更是對健康不利。

剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的霉變。

剩菜剩飯的危害-怎么正確處理剩菜

剩菜的危害:

剩菜剩飯最好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱幾分鐘,就可以殺滅大部分致病菌。但是,如果存放時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,即使加熱,對這些毒素也無能為力。

海鮮類:魚是高蛋白食物,細菌很容易繁殖,吃剩的魚上面,大腸桿菌在20℃左右的溫度里,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內,上面的細菌量很多,熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以,吃剩魚時一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等,這樣可以提鮮,還有一定的殺菌作用,避免腸胃不適。

肉類:畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,會隨著水分一同溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣,這樣不僅能提高食物的營養價值,還有利于身體對營養物質的吸收和利用。

總的來說,肉類食物熱穿透力比較慢,當體積較大時,如果加熱時間、加熱溫度不夠,達不到殺菌作用,可能引起腹痛腹瀉,甚至食物中毒。

剩菜剩飯的正確處理方法:

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌。

空氣中的有害細菌,會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱,用較淺容器盛放,便于冷卻。

3、剩飯菜別過6小時。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜。

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。因此,如果同時剩下不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋。

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴,其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床,因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱,不僅保鮮,還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內。

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較咸的菜肴或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響,可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱

7、再次食用前加熱更長時間。

此外,過年天天大餐,自然剩下葷菜較多。這些肉類食物,尤其是魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長時間,因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細菌,人一旦吃了,極易發生食物中毒。

8、剩飯最多是隔餐,但不要隔夜。

剩飯如何吃?一些人會把剩飯放到冰箱里冷藏,吃時用微波爐轉幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了,但這種做法并不科學。剩飯在冰箱存放,在低溫條件下米飯會變硬,用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱,也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。

更重要的是,因為米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生,而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示,淀粉類食物最好在4個小時內吃完,米飯放的時間長,即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃,最多是隔餐,但不要隔夜。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 1 久久国内精品自在自线400部o| 久久久久亚洲精品美女| 亚洲欧洲久久精品| 538国产精品一区二区在线| 91精品国产91久久久久久最新| 老湿机一区午夜精品免费福利| 秋霞午夜鲁丝片午夜精品久| 国外AV无码精品国产精品| 老司机性色福利精品视频| 一区二区国产精品| 国产私拍福利精品视频网站| 真实国产乱子伦精品视频| 国内精品久久久久久无码不卡| 久久66热人妻偷产精品9| 国产免费久久精品丫丫| 亚洲国产成人久久精品软件| 无码少妇精品一区二区免费动态| 国产精品永久免费| 国产精品久久久久毛片真精品| 麻豆国产精品无码视频| 污污网站国产精品白丝袜| 98色精品视频在线| 亚洲精品综合一二三区在线 | 99精品高清视频一区二区| 图片区精品综合自拍| 91人妻人人澡人人爽人人精品| av蓝导航精品导航| 国产免费无遮挡精品视频| 国产精品亚洲精品观看不卡| 日韩人妻无码精品久久久不卡| 国内精品免费久久影院| 九九九精品视频免费| 久久久久国产精品免费免费搜索 | 国产成人精品男人的天堂538| 国产精品久久久久国产A级| 久久久久久一区国产精品| 日韩精品电影一区| 人妻无码久久精品人妻| 日本尤物精品视频在线看| 久久国产精品成人片免费| 国产成人久久精品一区二区三区|