瘦肉不宜吃過多 警惕吃豬肉的四個(gè)禁忌
瘦肉不宜吃過多 警惕吃豬肉的四個(gè)禁忌
豬肉是我們司空見慣的肉類食材，用豬肉可以做成各種各樣的美味佳肴，但你是否知道，平常我們烹飪豬肉時(shí)常常會(huì)陷入各種誤區(qū)，從而給健康帶來(lái)諸多不利，下面小編來(lái)詳細(xì)介紹下吃豬肉時(shí)一定要注意的4個(gè)禁忌。
1、用熱水浸洗豬肉
有些人常常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認(rèn)為用熱水洗豬肉會(huì)洗得比較干凈。其實(shí)這樣做，會(huì)讓豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肉中的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質(zhì)，可以分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是在15℃-16℃，極其容易溶于水。
當(dāng)豬肉在熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失這些成分會(huì)影響到豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而是應(yīng)該用涼水快速?zèng)_洗干凈。
2、豬肉燉得糜爛
用高壓鍋燉排骨，肉質(zhì)糜爛，味道不錯(cuò)。但是在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，并且其中9種有致癌的作用。
最好的方法就是用微波爐燒肉，然后倒掉含有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害啦。
3、瘦肉吃得太多
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，于是就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量比較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可以變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉一定要注意要適量，并非多多益善。
4、愛吃油炸咸肉
咸肉含硝，經(jīng)過油炸或者油煎之后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品的時(shí)候，忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，讓亞硝胺隨著水蒸氣揮發(fā)。在燒制咸熏食物的時(shí)候，最好加些米醋，這是因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且還能起到殺菌的作用。
